2006-10-05 14:31
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白嫩细腻的武昌鱼，看着让你流口水[图]

                 

  武昌鱼是湖北的一种历史悠久的传统名菜，武昌鱼产于湖北鄂城（三国时称武昌）攀口梁子湖上游的牛山湖，属鳊鱼的一种，学名“团头鲂”，同“长身鳊”合称“鳊鱼三姐妹”。

  武昌鱼历来就很受人欢迎《三国志、吴书、潘浚陆凯传》中就有陆凯谏阴吴主孙皓从建业（今南京）迁都武昌（今鄂城）时，曾引用民谣曰：“宁饮建业水，不食武昌鱼”的记载。在此以后的各代中，也有很多待赞美的词句。

    20进入世纪50年代迁入毛主席视察武昌时，在品尝武昌鱼后，也赋词赞美，词云：“才饮长沙水，又食武昌鱼”。

    从此，武昌鱼更是名播中外。烹制武昌鱼的方法，据《齐民要术》记载，在北魏时代就有蒸、煮、等三种。随着时代的变迁，技艺的进步，现已增加到清蒸、油焖、网衣、滑溜等数十种。其中以清蒸为最好，也是烹制武昌鱼最正统的方法。毛主席吃的就是这种清蒸鱼。现介绍如下。




   
原料：

  团头鲂鱼1条，1千克(二斤)、熟火腿25克(五钱)、冬笋50克(一两)、水发香菇50克(一两)、姜片5克(一钱)、精盐少许、胡椒粉少许、黄酒10克(二钱)、葱结5克(一钱)、味精少许、猪油100克(二两)、鸡汤150克(三两)、鸡油10克(二钱)
   
制法：

  1、将鱼去鳞、鳃，开膛内脏，洗净，在鱼身两面剞花刀，撒上盐，盛入盘中；将香菇、火腿切成薄片，放在鱼上，再加葱、姜、酒。
  2、锅内放清水烧沸，将鱼盘放入笼屉，用大火蒸至鱼眼突出、鱼肉松软出笼，除去葱姜。

  3、将炒锅放在大火上，下猪油烧热，滗入蒸鱼的汤汁，再加入鸡汤烧沸后，加味精、鸡油起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

  特点：鱼肉白嫩细腻，汤汁鲜浓清香，色香味形俱佳。