十香醉排骨




  “十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。   

    制法

    将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。   

    葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。   

    里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。

    蜜汁肉骨




    1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。

    2、锅内留底油，入葱姜爆香。

    3、入排骨，加适量水。

    4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

    5、水开后改文火焖煮约40分钟。

    6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。

    7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

    8、出锅淋在排骨上即可。

    P.S.

    (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。