先介绍一下乌干菜。

    刚来绍兴时，在超市看到乌干菜，觉得很奇怪，为什么不叫霉干菜呢？好像霉干菜更有名一点？后来了解了“绍兴的三乌文化”，才知道原因。三乌文化所指的三乌即：乌干菜、乌毡帽、乌篷船。

    乌干莱又叫霉干菜，因其色黑故称乌干菜。一般用芥菜，尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干而成。此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳。有言道：乌干菜，白米饭，神仙看见要落凡。

    看，这是泡了半小时的乌干菜——



选猪肋条肉切大块，我用绍兴花雕酒和葱、姜腌半小时。



起油锅，把肉倒进锅里加一颗八角煸5分钟，煸至肉表面干燥，再加两大勺白糖一块炒一会。



  加花雕酒和老抽少许继续翻炒，令肉上色。



加水烧。（瘦肉多就多加一点水，我买的较肥，水就少加了一点）



锅开后，小火焖半小时，再加泡好的乌干菜继续焖半小时，加盐，收汁，OK~



此菜，肉肉油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，其味甚鲜。