2006-07-07 14:46
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丝瓜鸡杂



用料：丝瓜1根、鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗）300g、草菇100g、老姜1块（10g）、香葱1棵、蚝油4茶匙（20ml）、
      绍酒1汤匙（15ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）
做法：①丝瓜洗净，削去外皮，切成3㎝大小的滚刀块，草菇切去根部，用清水冲洗干净，再对半剖开，
        香葱洗净切成斜丝，老姜切成薄片。
②鸡心对半剖开，用手指拨开里面的褶皱，将残存的血块用清水冲洗干净，鸡胗用清水冲洗干净，
  切成小片，鸡肝剔除筋膜，再斜刀片成薄片。
③锅中放入适量热水，大火烧沸后放入草菇汆煮2分钟去除异味，再捞出沥干水分待用。
④锅中放入适量热水烧沸后将鸡杂放入汆烫2分钟，随后捞出沥干水分待用。
⑤中火烧热锅中的油，待烧至五成熟时，将姜片放入爆香，随后放入丝瓜滚刀块翻抄片刻。
⑥将草菇和鸡杂放入锅中，再调入绍酒和蚝油翻抄片刻。⑦最后调入水淀粉，撒入香葱丝即可。