茄汁牛肉

如何将老牛肉煮嫩？
    如果用老牛肉做茄汁牛肉，一定要把肉煮嫩次会好吃，老牛肉煮嫩是有方法的，先将牛肉切块腌过后入油锅稍炒，加入四小碗浓茶，大火煮滚后改小火焖煮一个钟头，再加入番茄和其他调味料同煮，期间若汤汁减少，可加入少量清水，焖40分钟即可。
§材料
牛腩肉 …………600克
番茄  …………2个
胡萝卜…………250克
葱段  …………3支
姜片  …………3片
浓红茶…………4碗
盐    …………1茶匙
糖    …………0.5大匙
酱油  …………3大匙
酒    …………1大匙
§做法：
1、牛肉入滚水中川烫过取出切块；加酱油、葱段、姜片拌匀腌一下，番茄去皮切块。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀牛肉快后一个钟头，再加入番茄、胡萝卜煮40分钟，最后以盐、糖、酒调味。

奶油焖牛腩

怎样能使牛肉快熟？
    要使牛肉熟得快，有以下窍门：可以在锅内放几片萝卜，煮的时候一定要放点酒或醋（1公斤牛肉放2-3大匙酒或1-2大匙醋），烧煮过程中，盐要放的迟，中途不可加水，牛肉就会更容易熟了。
§材料
牛腩  …………600克
番茄  …………1个
马铃薯…………2个
洋葱  …………1个
大蒜  …………5粒
盐    …………1茶匙
白酒  …………2大匙
原味番茄汁……1罐
奶油  …………4克
§做法：
1、牛腩洗净川烫取出切块。番茄、洋葱、马铃薯去皮切块，大蒜捣碎。
2、起油锅，以白酒迅速爆炒牛肉后盛起备用，另起油锅爆大蒜，加番茄、洋葱、马铃薯拌炒。
3、牛腩下锅，加入水2碗，番茄汁全部到入，加盖以中火焖煮1个半小时，熄火前加入奶油与盐搅拌均匀即可。