卤牛腱
如何卤出软硬适中的牛腱？
    卤牛腱的技巧在于先将牛腱川烫,另加水煮滚,再和调味料用小火煮到牛腱七分烂时熄火.锅盖不要掀开,一直到牛腱冷了之后,放入冰箱冰一夜,隔天拿出来切片,就可以软硬适中又入味了。
§材料
牛腱  …………1个
卤味包…………1包
葱段  …………3支
姜片  …………3片
红辣椒…………2支
蒜瓣  …………3瓣
盐    …………1茶匙
冰糖  …………少许
酱油  …………5大匙
酒    …………1大匙
§做法：
1、牛腱入滚水中川烫过取出。
2、锅中放油1大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、红辣椒、蒜瓣后淋上酒。到入酱油、盐、冰糖、牛腱及卤味包，大火煮滚后，改小火焖著约1个半钟头，盖锅盖放入冰箱冷藏1夜，隔天再取出切片。

卤鸡翅凤爪

如何使卤味入味？
    要使卤味如味，必须有一锅好卤汤。先用油爆香葱、姜、蒜、辣椒，然后到入酒、酱油、冰糖和五香包，放点水用小火煮到香味出来，再加入要卤的材料就可以了。
§材料
鸡翅  …………6支
鸡脚  …………5支
葱段  …………3支
姜片  …………3片
红辣椒…………3支
蒜瓣  …………3瓣
五香包…………1包
盐    …………1茶匙
冰糖  …………少许
酱油  …………5大匙
油    …………1大匙
§做法：
1、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，先爆香葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒，然后淋上酒。
2、到入酱油，加入冰糖、五香包、水4碗小火煮，待水滚再放入鸡翅、鸡脚煮至鸡翅、鸡脚入味即可。