红烧蹄膀
如何将蹄膀的颜色烧得又红又亮？
    想要烧出红嫩可口的蹄膀，是有技巧的，首先将蹄膀腌好后稍微炸一下，可使颜色固定，再加入冰糖一起烧约半个钟头，不但颜色会又红又亮，吃起来也是响甜滑嫩，不腻口。
§材料
蹄膀  …………1个
青江菜…………8支
葱段  …………3支
姜片  …………3片
冰糖  …………1碗
盐    …………1茶匙
酱油  …………0.5碗
酒    …………1大匙
§做法：
1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌，约3个钟头。起油锅，锅中放油3大匙，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。
2、锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约1个半钟头。再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。
3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘，蹄膀置其上并淋肉汁即可。

醉蹄

§材料
猪脚  …………3只
酒    …………3大匙
葱    …………2跟
豌豆婴…………少许
花椒粒…………2大匙
盐    …………少许
味精  …………1小匙
§做法
1、猪脚去毛洗净之后放入锅中，锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精，再将水加至淹没猪脚后煮滚。
2、将一跟葱切成葱段，其余切成葱花。猪脚滚了之后，放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。
3、将猪脚去骨切片，放入少许葱花、花椒粒、豌豆婴即可。