红烧狮子头
如何做狮子头才能入口即化？
    狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。

§材料
猪梅花肉………650克
青江菜…………1支
鸡蛋  …………2个
盐    …………2茶匙
糖    …………2茶匙
味精  …………1茶匙
酱油  …………4大匙
淀粉  …………少许
§§做法：
1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。

花生猪蹄

如何煮花生颜色不会变黑？
    煮花生仁时，最好先泡半天再煮，这样较容易熟。要花生不变黑，可在水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生就不会变黑了。
§材料
猪前蹄…………600克
花生  …………200克
葱段  …………3支
姜片  …………3片
八角  …………4个
盐    …………1.5茶匙
糖    …………1大匙
酱油  …………5大匙
酒    …………1大匙
§做法：
1、花生入锅中煮滚后取出沥干；猪蹄入滚水中川烫取出。
2、锅中放入五碗，加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后，改小火焖煮约1个钟头，再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可