青豆玉米炒虾仁
如何将虾仁炒得又脆又嫩？
    一般为了将虾仁炒脆，通常会加入小苏打粉，但这会失去虾仁本身的鲜美，其实只要选购新鲜的虾仁，炒起来都会变脆的。虾仁买回来先去泥肠，洗净后用布将水分擦干，再加入盐、蛋白、淀粉拌匀，放进冰箱冰约30分钟再炒，炒出的虾仁必脆。
§材料
虾仁  …………500克
青豆  …………30克
玉米  …………30克
胡萝卜…………3跟
鸡蛋  …………1个
葱段  …………3支
盐    …………1.5茶匙
糖    …………1.5大匙
味精  …………1.5茶匙
淀粉  …………少许
§做法：
1、虾仁洗净后用干布拭干，加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下；胡萝卜去皮切丁，将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。
2、起油锅，锅中放油三大匙，待油热先炒虾仁，五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀，以盐、糖、味精调味，以淀粉勾芡即可。

素炒洋芋丝

如何保持马铃薯色泽洁白？
    马铃薯因褐色酵素的作用，只要一去皮就很容易变黑，使得炒出来的洋芋丝有失美观，如果想将洋芋丝炒得色白味鲜，可先将马铃薯切丝后放入盐水中浸泡，这样炒出来的洋芋丝就会色泽洁白了。
§材料
马铃薯…………400克
胡萝卜…………少许
香菇  …………3朵
葱段  …………3支
盐    …………1茶匙
糖    …………1茶匙
味精  …………0.5茶匙
§做法：
1、马铃薯去皮切丝，放入盐水中浸泡，要炒时在取出沥干；胡萝卜去皮切丝；香菇泡软之后去蒂切丝。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香葱段、香菇丝后，加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀，待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。