青红椒炒鱿鱼
如何使鱿鱼入味？
    由于鱿鱼肉质细易缩，经不起长时间的烧煮，所以要将鱿鱼炒的入味，首先要在鱿鱼身上切纵横刀口，一方面美观，一方面调味料也较易渗入，切块后入滚水中川烫拿出，再用大火爆炒鱿鱼，炒鱿鱼时油中先加盐，炒出来的鱿鱼才会入味。
§材料
鱿鱼  …………2条
青椒  …………2个
红椒  …………5支
盐    …………1小匙
糖    …………1小匙
味精  …………0.5茶匙
酱油  …………2大匙
§做法：
1、取出鱿鱼身上的软骨，在鱿鱼身上切纵横刀口后再切快，入滚水中川烫过取出；青椒、红椒去皮切快。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香青、红椒后盛起。
3、用锅中余油爆炒鱿鱼，加入淀粉水勾芡之后，再加盐、糖、味精、酱油，及青、红椒炒匀即可。

葱爆鱿鱼

§材料
鱿鱼  …………2条
香菜  …………15克
葱丝  …………15克
姜丝  …………15克
蒜片  …………15克
盐    …………1小匙
酒    …………2大匙
醋    …………1小匙
麻油  …………2小匙
淀粉  …………2小匙
高汤  …………2大匙
§做法
1、在鱿鱼身上切纵横刀口，再切块，入滚水中川烫取出。
2、起油锅，略炸鱿鱼后沥去油取出，再爆炒葱、姜丝、蒜片，加入香菜，把高汤、盐、酒、淀粉调匀到入勾芡，再加入鱿鱼。
3、待汤汁略滚之后即可。