辣子鸡丁

如何使荸荠吃起来更甜脆？
    若发现荸荠不够脆的时候，可将荸荠浸入稀薄的小苏打水中（两小碗加 半茶匙小苏打），几分钟后，再用清水洗干净，荸荠会变得更甜更脆。
§材料
鸡胸肉…………500克
荸荠  …………250克
葱段  …………3支
盐    …………0.5茶匙
糖    …………0.5大匙
味精  …………0.5茶匙
辣椒酱…………2大匙
酱油  …………1大匙
淀粉  …………少许
§做法：
1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁；鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段 拌匀腌一下。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿淀粉勾芡即可。

五彩烧鸭丝

如何炒出色香味俱全的鸭丝？
    鸭丝本身已经是熟的，再次烹调容易使肉丝过老或是不入味，想要炒出色香味俱全的摇鸭丝，最好配合香味重一点的蔬菜，如洋葱、青椒等一起炒。用旺火、热油先将配料快炒之后，再加入鸭丝及调味料，就会炒出好吃的五彩烧鸭丝了。
§材料
烧鸭  …………0.5只
青椒  …………1个
胡萝卜…………少许
洋葱  …………少许
盐    …………0.5茶匙
糖    …………1茶匙
味精  …………0.5茶匙
酱油  …………1大匙
§做法：
1、将烧鸭剔去骨头，把肉切成丝；青椒也去籽切成丝；胡萝卜削去皮切成丝；洋葱切成丝。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝后，再到入烧鸭丝炒匀，用盐、糖、味精、酱油调味即可。

腰果鸡丁

如何炒出又香又酥的腰果？
    如果要炸出又香又酥的腰果和核桃，事先要将生腰果和核桃浸入糖水中，浸泡三个钟头后取出沥干，然后用小火炸至色泽金黄后，再用中火把油逼出，就是又香又酥的腰果了。
§材料
腰果  …………250克
鸡胸肉…………400克
葱段  …………3支
盐    …………1茶匙
糖    …………0.5大匙
味精  …………0.5茶匙
浅色酱油………2大匙
淀粉  …………少许
§做法：
1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下；腰果入热油锅中小火稍炸2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀，用盐、糖、味精调味即可。