包心菜心炒牛肉片
牛肉如何炒才会嫩？
    要将牛肉炒得嫩，首先将牛肉用见有腌过，讲究点可加入姜片、葱段及调味料同腌，临下锅前加少许淀粉拌匀再炒，炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免牛肉太老。
§材料
肥力牛肉………600克
包心菜心………300克
葱段  …………3支
姜片  …………3片
盐    …………1茶匙
糖    …………1茶匙
味精  …………0.5茶匙
酱油  …………2大匙
淀粉  …………少许
§做法：
1、牛肉切成薄片之后加盐0.5茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片全部拌匀略腌一下；将包心菜洗净沥干。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，大火快炒包心菜心，炒至稍软化之后，用盐、味精调味再盛起。
3、另起油锅，锅中放入半碗油，等油热了之后，大火将牛肉快炒至八分熟即可。
4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中，两者略为炒匀之后即可盛起装盘。

金针菇炒牛肉丝

§材料
牛里脊肉………500克
金针菇…………250克
葱段  …………3支
红辣椒…………1支
盐    …………1茶匙
糖    …………2茶匙
酱油  …………2大匙
味精  …………0.5茶匙
淀粉  …………少许
§做法
1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下；金针菇切去根部。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先稍炒金针菇后取出，用锅中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀，炒牛肉至气分熟时即以盐、糖、味精调味即可。