豌豆夹炒肝片

如何将猪肝炒得嫩又无腥味？
    无论是猪或牛的内脏，都会有股腥味，可事先把内脏浸入稀释的醋水中浸泡，再用水冲洗干净即可，要把猪肝炒得嫩，锅中的油要热，炒的时候火要大，猪肝只要炒到没有血水即可，切忌一再翻炒，否则猪肝就会变成又老又硬了。
§材料
猪肝  …………400克
豌豆夹…………250克
葱段  …………3支
姜片  …………3片
盐    …………1茶匙
糖    …………1茶匙
味精  …………0.5茶匙
酱油  …………2大匙
酒    …………0.5大匙
淀粉  …………少许
§做法：
1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲洗干净，猪肝切片加葱段、姜片、酱油、淀粉、酒拌匀；豌豆夹摘去茎。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹即盛起，用锅中余油快速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆夹炒匀，再以盐、糖、味精调味。

豉椒牛肚

毛肚要怎么炒才会嫩？
    市面上买到的毛肚分为黑色和白色的，白色的是用石灰水泡过，买回后用水泡久一点比较好。毛肚切半再切丝多半用来熟炒或是边烫边吃，要将毛肚炒得嫩，主要技巧是用热油、大伙快炒，不管是炒或烫，时间都不宜太久，否则就会太老咬不动。
§材料
牛肚  …………1个
青椒  …………1个
红辣椒…………3支
洋葱  …………少许
豆豉  …………1大匙
姜片  …………3片
盐    …………1茶匙
味精  …………0.5茶匙
酱油  …………2大匙
§做法：
1、青椒、红辣椒去籽切块；洋葱去皮切块。
2、锅中放水五碗，牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮1个半钟头切丝。
3、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先爆香青椒、红辣椒及洋葱后盛起，用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀，再以酱油、盐、味精调味后到入青椒、红辣椒炒匀即可。