时蔬炒猪腰
如何去除猪腰的腥味？
    猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
§材料
猪腰  …………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段  …………3支
姜片  …………3片
酱油  …………2大匙
酒    …………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许
§做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。

凉拌腰子

§材料
猪腰  …………1对
水煮蛋…………2个
竹笋  …………1支
葱花  …………2支切碎
姜    …………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋    …………2小匙
酱油  …………3小匙
味精  …………少许
胡椒  …………少许
麻油  …………2小匙
§做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。