蒜泥肉片
夹心肉要如何煮才会恰到好处？？
    上等的五花肉或夹心肉最适合做蒜泥肉片，肉块要煮得恰倒好处，诀窍在于水要多（一定要盖过肉），火不能太大，时间不宜过久，以中火煮15分钟把火熄掉，在锅内继续焖5分钟再捞起。
§材料
五花肉……1条
香菜  ……少许
葱段  ……1支
姜    ……2、3片
酒    ……2大匙
n蒜泥酱
蒜泥  ……2大匙
酱油膏……4大匙
糖    ……酌量
麻油  ……1茶匙
辣油  ……1茶匙
甜辣酱……1茶匙
§做法：
1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮15分钟后熄火，焖至水温降低即取出。
2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底，其余排成两排，中间散上香菜。

空心菜炒肉丝

炒空心菜时如何避免颜色变暗？
    炒空心菜看起来简单，欲很容易炒得变了颜色，要避免空心菜变黑，买的时候要选择叶片比较细长的，炒的时候油不要太热，加盐再用温火炒空心菜，就可避免颜色变黑。
§材料
空心菜…………240克
猪肉里脊………300克
红辣椒…………1支
蒜末  …………1茶匙
盐    …………1茶匙
味精  …………0.5茶匙
酱油  …………1.5大匙
淀粉  …………少许
§做法：
1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒片腌；空心菜切段。起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出备用。
2、另起油锅，锅中放入油3大匙，待油温热时先爆乡蒜末，加盐，再加入空心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀，加入味精调味即可。