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西兰花炒肉片


如何炒西兰花才能又透又不变黄?
    西兰花属于硬性蔬菜,不容易炒得透,想要炒得透又不发黄,可以先经川烫过程之后,再入油锅中快炒,就可以又漂亮有不变黄。
§材料
西兰花…………600克
猪肉里脊………400克
葱段  …………3支
盐    …………1茶匙
味精  …………0.5茶匙
酱油  …………1大匙
淀粉  …………少许
§做法:
1、西兰花除去硬梗后分成小朵,放入滚水中川烫之后取出。
2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀,腌一下。
3、起油锅,锅中放入油3大匙,等油热至冒烟,先将猪肉炒至七分熟,再加入川烫过的西兰花,一起炒匀,放入调味的盐和味精,再用淀粉加水勾芡即可。

豆苗炒肉丝

如何 炒青菜才能保持鲜绿?
    一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等,通常先经过川烫过程再下锅快炒,青菜就会炒的透又绿,而且不发黄。
§材料
豆苗  …………300克
猪肉里脊………150克
香菇  …………3朵
盐    …………1茶匙
味精  …………0.5茶匙
酱油  …………0.5大匙
淀粉  …………少许
§做法:
1、猪里脊肉切丝,加酱油、淀粉拌匀腌一下;香菇泡软去蒂切丝。
2、起油锅,锅中放入油1大匙,待油热,爆香香菇丝、肉丝后盛起。
3、锅中另放油3大匙,待油热,先放入盐,再加入豆苗大火快炒,待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。