百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？
    一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。
§材料
老豆腐…………2块
虾仁  …………250克
油菜  …………7支
盐    …………1.5茶匙
味精  …………0.5茶匙
蚝油  …………1大匙
淀粉  …………少许
§做法：
1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。
2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。
4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。
5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。

麻婆豆腐

§材料
嫩豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
葱末  …………1大匙
姜末  …………1小匙
蒜末  …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙
胡椒粉…………少许
糖    …………1茶匙
味精  …………0.5茶匙
酱油  …………1大匙
淀粉  …………少许
§做法：
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。