起司蟹块
如何让蟹肉在油炸时不脱落？
    蟹肉炸熟之后容易脱落，不但吃时不方便，也有失美观。要想蟹肉炸过之后维持原样，可以先将蟹肉沾点淀粉，再下油锅中炸，不但蟹肉不易脱落，炸出来的蟹块也会金黄香脆，色泽美丽。
§材料
红鲟  …………2只
起司  …………少许
奶油  …………2大匙
蒜末  …………1大匙
糖    …………1大匙
淀粉  …………少许
§做法：
1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入油锅中稍炸之后取出；
2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。

高汤锔蟹

§材料：
花蟹  …………3只
高汤  …………1碗
葱段  …………5支
姜片  …………3片
淀粉  …………少许
§做法：
1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸之后取出；
2、起油锅，锅中放1大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。