2006-03-30 13:36
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7.周末自制甜甜圈(图解)

先看个成品，怎么样？



原料：

    高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙，水160ML搅拌在一起。



  揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。



  揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。



将面团拿出，把里面的空气压出来



再次揉好成条状，切成6小份。



放在烤盘里，继续盖上保鲜膜，醒面10分钟。



醒好的面，上面戳个洞。



然后把中间的小洞抻大，一定要大些，要不等会又要长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒20分钟。



平底锅内烧开水，然后转小火，再把面团放进去上下两面各煮30秒。



经过这样煮一下，面团就会变Q了~面团拿出来，用纸巾拭干水，上面涂上薄薄的一层红糖水



烤箱预热200度，把面包圈放入烤15分钟即成



8.清香可口的青豆糕

看到市场里有很漂亮的青豌豆卖赶快买了一斤回家做了可口的青豆糕



青豆拣好洗干净



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用高压锅压十分钟到豆豆粉粉的。放凉后用网筛去皮



剩下的豆沙把上面的水澄一下



豆沙糊重坐回火上放糖，琼脂，和两勺鲜奶油煮到琼脂融化，倒在模子里放凉



很可口的点心来一块？



注意：

  把豆沙糊静置几个小时把上面的清水轻轻的倒出去。这样的糕不会太稀。

    琼脂没有害处的，它是石花菜的提取物。我是去年在东门的餐料行买的好象是7块钱一包。因为它不象明胶一样成型了后有QQ的口感，所以不能做果冻，但是和豆沙就非常配。所以用绿豆也可以。我的用量是一斤豆糊10克琼脂。



9.香酥的反沙芋头



用料：

　　刨白芋头750克，生油500克，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。

　　制法：

　　(1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。

　　(2)把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。

10.简单自制姜撞奶

材料——在市场买新鲜水牛奶（我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（我没有机器，是现磨再隔汁的）、糖



做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧





提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！

　　    2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！

　　    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。



成功～



11.小吃：芝麻球



1.把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用

2.白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁

3.把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油; 另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,将炸好的麻团放入沾满芝麻即可

12.蜜汁土豆



  去皮土豆200克。面粉50克、蜜糖30克、花生油适量、水适量。

1.土豆煮烂捣成泥，拌面粉作成小圆饼待用。

2.先把锅烧热，加入花生油，放入土豆饼，用小火煮捞起。锅内留油，炒溶蜜糖，入水，下入土豆饼，使蜜汁均匀裹上倒出即成。

13.黄金蒸糕



玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。

1、糙米洗净，事先泡水12小时后取出。

2、将糙米放入果汁机中，再加入玉米面与水一起打碎成浆状，倒入容器中。

3、将容器放入电锅中，锅中放入3/2碗水，蒸熟后取出，待凉切块即可食用。

功效：强健肠胃，可促进大小便通畅。

14.大麦蒸糕



大麦300克、红枣数颗。

调味料：蜂蜜120毫升、水500毫升。

1、大麦洗净，事先泡水12小时后取出。

2、将大麦放入果汁机中，加入水与蜂蜜一起打成浆状，倒入模型中。

3、将模型放入电锅，锅中放入3/2碗水，蒸好时取出，装饰上红枣即可。

功效：

1、可强健血脉、补气虚。

2、祛除体内燥热。

3、长期食用可使皮肤润滑、防止头发变白。

15.高梁蒸糕



高梁米1碗、胚芽米1碗

调味料：水2碗、姜汁1大匙。

1、高梁米及胚芽米一起洗净，事先泡水12小时后取出。

2、将高梁米和胚芽米放入果汁机，加水一起打碎成浆状，再加姜汁打匀，倒入容器中。

3、将容器放入电锅中，锅中放入3/2碗水，蒸好时取出，待凉切块即可食用。

功效：

1、消除体热烦躁。

2、可改善因胃虚引起的呕吐症状。

16.红枣布丁



菜谱名称 红枣布丁

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 深红色泽，细嫩柔软

基本材料 红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。

1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；

2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；

3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；

4．冷却后放入冰箱中待用。

备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。

17.糯米芝麻球

材料：黄油 60克 / 砂糖 60克 / 糯米粉 150克 / 冷水 少许/ 豆沙馅 若干白芝麻 若干 油炸用油

做法：将糯米粉 黄油 砂糖 放在一起 加少许冷水 揉成面团后 分成若干小块压平后包上豆沙馅 如图在冷水里滚一下 然后就可以很方便的粘上芝麻了芝麻球都做好之后 起油锅 用中火炸成金黄色就可以了。



18.优格马铃薯



　　材料：

　　马铃薯3个·盐·洋葱1个·大黄瓜1/4条·番茄2个·低脂优格3匙·法式鲜乳酪1匙·胡椒·水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）·沙拉叶数片

　　做法：

　　1、马铃薯连皮煮20分钟，至熟。洋葱和黄瓜去皮，切成细丁。清洗番茄，去蒂梗后，切为8块。

　　2、将优格与法式鲜乳酪相混合，加入胡椒后，调匀。水田芥剁碎，并将一半拌水田芥入优格酱中。

　　3、清洗沙拉叶，铺在盘中。在叶片上，放上优格酱，再撒上洋葱丁和黄瓜丁。番茄铺在盘缘，加一点盐和胡椒调味。将剩余的水田芥撒在优格酱上。剥去马铃薯皮后，摆在优格旁。

19.巴国玉米糕



  小吃是巴国布衣餐饮文化中一道亮丽的风景线。风味浓、口感奇、品种多，信手拈来，皆为佳品。巴国布玉米糕作为新创小点，集中体现了巴国布衣小吃的独特风格。它与北方传统小点窝窝头迥异的是，选用了清香浓郁的嫩玉米粒，经特殊加工后，成品中呈现玉米颗粒。成为一道颇富创意，粗中见细，平中见奇，绿色自然的玉米经典小吃，备受国内外食客称道。上图为日常供应品种，封面造型为高级筵席供应品种。

用料：

嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各适量。

制作程序：

将嫩玉米粒淘洗干净，放入盆内上笼蒸熟，取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和匀，稍饧发片刻，用菊花盏装上（或做成象生状），再上笼用旺火蒸制而成。

营养特点：

玉米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E等成分，与其他谷物比较，玉米维生素的含量最高。中医认为，玉米味甘，性平，具有调中开胃、益肺宁心之功。