最讲究的法式大餐，整个过程需要8个步骤，但现在国内大多数法餐厅已简化到5至6个步骤。从餐前酒（一般为香槟）、餐前开胃小食，到头盘、汤，再经过冰霜（用来爽口开胃，使味觉清零，以便享受主菜），到主菜、奶酪、甜品，最后是咖啡或茶，中间不同的菜可配相应的红葡萄酒或白葡萄酒，还有餐后酒。男士可以在餐后点上一支古巴雪茄，轻松悠闲。

最规范的法餐，进餐程序是这样的：

1.开胃酒

享用美餐前要先来一杯开胃酒，酒一般度数不高，推荐Kir，分为两种，一种是普通Kir，用CrèmedeCassis和白葡萄酒调成；一种是KirRoyal，用Crèmede Cassis和香槟调成。

2.头盘

头盘也叫前菜，从冷食到热食都有。鱼子酱，鹅肝酱、各种青菜配成的沙拉是常见菜式。

3.汤

可以独立成一项，或包括在前菜的程序中。

4.主菜

主菜一般是肉、禽、海鲜类菜肴。配主菜的葡萄酒很重要，一般来说，肉类配红葡萄酒，海鲜类配白葡萄酒，至于玫瑰葡萄酒，可以配一些比较清淡的菜肴。

5.奶酪

奶酪可能是牛奶的，也可能是羊奶的。如果你吃不惯羊奶奶酪，可以先试试牛奶的，味道比较柔和，一般奶酪要和面包一起品尝。

6.甜品

包括冰淇淋、水果、各种小甜点等等。

7.消化酒

消化酒一般是烈性酒，如各种Liqueur，Whisky等。

8.咖啡

餐后茶品，可以从咖啡、红茶以花草茶中选择。

TIP用餐礼仪

1.吃完饭后用餐巾的一角轻轻抹去嘴上或手指上的油渍，越优雅越好。

2.座姿应该保持一直保持正直，不要靠在椅背上面，不要爬在桌子上面。

3.切忌乱使刀叉，要由最外边的餐具开始，由外到内。

4.吃完每道菜，应该将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

5.吃沙拉时不用刀，而是用勺子舀着吃，或是拿面包蘸着吃。

6.绝不可端起盘子来吃东西，可以拿在手上的餐具只限于杯子类，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌上。在放下刀叉时，应将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

7.喝汤时千万不要发出声音，将汤匙微微倾斜比较容易饮用。如果汤还很烫，可以利用汤匙静静地来回搅拌使温度下降。汤喝完后直接把汤匙放在汤盘内，或是放在餐盘上也可以。

一般来说，在法国人的餐桌上酒水贵于菜肴。而在正式的宴会上，则有“交谈重于一切”之说。