《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”至今在我国仍有所谓“咬春”的习俗，所不同的是北方吃萝卜，南方吃生菜。
在北京地区，至今还有在立春这一天吃春饼或春卷的习俗。

春饼简单的做法是，将面粉用开水略烫，揉合均匀，制成薄饼后烙制而成，然后将春饼卷入不同的熟菜食用。

具体是：以微温的水和成较软的面，先把大块的面擀成一个大大的厚面片，撒上细盐，沾匀麻油（或熟花生油），卷裹大卷，再把这卷分成小剂，每剂成一个七寸盘大的饼，然后烙之。讲究的烙饼用镗（平底锅），其实一般炒菜锅也可勉强使用，但最好是铁的，铝锅太薄，难于控制火候。烙饼时锅中要先放些油，以铲铲匀沾满锅底。饼入锅，最好盖盖，以文火，约一分半钟，翻一面，过一两分钟，再翻过来，即所谓烙饼要“三翻、六转、十二拍”。转是使饼在锅中的地位变换，拍是烙好后拍拍，饼才酥松起层。

春饼内卷的熟菜可分为荤素两种，荤菜包括肉丝炒韭菜、肉丝炒菠菜，或将酱肉、酱肘子、熏鸡、酱鸭等切成细丝，再加上细葱丝和淋上香油的黄酱或甜面酱；素菜包括炒豆芽、炒韭黄、炒粉丝或将三种菜一起素炒。

吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。


将醒好的面擀成薄片


在锅中烙到娇黄


出锅的要防止变凉变硬


配菜－豆芽


配菜---京酱肉丝


开卷


成了