2006-02-12 02:08
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元宵佳节话汤圆



引用:










[light]元宵佳节话汤圆[/light]
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元宵圆圆，月儿圆，许个愿圆又圆。

祝福 ：甜甜蜜蜜快快乐乐健健康康到永远 

[light]元宵祭祖[/light]

上元節吃元宵可能始自宋代，不過當時稱做「浮圓子」，到明朝才改
稱「元宵」每家做元宵、煮元宵。古時為年頭佳兆，吃湯圓以象徵家
福。元宵煮好後先敬祖先，然後闔家團聚，吃元宵，已是團圓幸福。

今天就是元宵佳节了，元宵节吃元宵汤圆，是我国的传统习俗。
全国各地有不少驰名的风味汤圆元宵，下面介绍一些最负盛名的。

[light]成都赖汤圆[/light]　上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，
因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。

该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油
配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

[light]四川心肺汤圆[/light]　四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干
、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调
味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

[light]长沙姐妹汤圆[/light]　长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营
这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，
用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

[light]上海擂沙汤圆[/light]　上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨
细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。

[light]宁波猪油汤圆[/light]　以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、
黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。

[light]苏州五色汤圆[/light]　位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉镶配，
包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制
的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。

[light]山东芝麻枣泥汤圆[/light]　先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去
膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做
成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟
的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。

[light]广东四式汤圆[/light]　先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或
蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成
四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记
号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的
汤圆各一个。特点是软滑细腻，四种味道各异。

此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿
汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味
汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜
肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。


[light]元宵的吃法[/light]


元宵佳节，家家户户吃元宵。元宵有不少吃法。



[light]煮元宵：[/light]

煮元宵时要多放些水，水烧开后将火调小，见水面有轻微的滚动时，
便可将元宵下到锅里，文火煮10分钟后，松软了即可起锅食用。



[light]炸元宵：[/light]

先把元宵煮熟，凉凉，然后再炸，这样不会炸崩了皮，同时也省油。如果炸
生元宵，最好先放在鸡蛋清里滚一下，再放到油锅里炸，这样既安全，又
能使炸出的元宵带有鸡蛋味。炸元宵时，需不断地翻动，以免炸得不均匀。

[light]元宵改制汤圆：[/light]

把买来的元宵掰开，取出馅，再将掰碎的元宵皮掺点水和成面，
把取出的馅一个个地用面包上，揉圆。这样改制的元宵，
容易煮，吃起来黏软可口，很像南方的汤圆。



       



图／文源于网络
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2006-2-12