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激动社区小憩 · Life 音乐水吧 美食厨房 [推荐]粗粮细吃也美味(组图)

[推荐]粗粮细吃也美味(组图)

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2005-11-30 12:41 | 只看楼主

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[推荐]粗粮细吃也美味(组图)

不论是酒家饭店里的菜肴出品，还是家庭中一日三餐的菜肴安排，都想以“素菜荤做、俗料雅做、粗料细做、精料巧做”的原则去制作，因为这样不但能降低成本，还可以让菜肴更为出色更有新意。怎样遵循这些原则？银窝金豆盏也许能说明这一点。

　　俗料可变佳肴

芋头、鱼胶、咸蛋黄都是不起眼的材料，只要我们花点心思，将芋头蒸煮熟、去皮、压捏成芋泥，拌入鱼胶煎香成小饼，再以咸蛋黄装饰，这样粗料也可以做出宴客佳肴——银窝金豆盏。

　　原料配制：芋泥100克、鱼胶100克、咸蛋黄3只、精盐适量、味精适量、生粉适量、植物油适量。

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2005-11-30 12:42 | 只看楼主

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　　制作方法

　　1、将咸蛋黄一切两半，保持半球体形状。

　　2、将芋泥和鱼胶加入适量的精盐、味精、生粉和植物油，然后将其搅拌均匀。

　　3、双手上先沾点清水(目的是为了使芋泥不粘手，便于制作)，把芋泥搓成小圆饼。

　　4、再将一粒咸蛋黄镶在芋泥圆饼中间。

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2005-11-30 12:43 | 只看楼主

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　　5、将平底锅放油烧热，再放入芋泥饼，用慢火煎到两边至熟即可。

　　6、摆入略微装饰好的大碟中。

　　菜肴特点

　　银白色的芋泥配上金黄色的咸蛋黄如同银盏般，吃起来香软可口。可以作菜，也可以当点心。

　　爱心贴士

　　1、原料也可以选用土豆(马铃薯)或番薯。

　　2、银窝金豆盏也可以做成咸味的，咸蛋黄换成用红枣、红豆替代，鱼胶则用糯米粉替代，成品则为点心。这样则更健康。

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2005-11-30 12:44 | 只看楼主

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圆肉红枣盏

圆肉红枣盏

　　原料：去核红枣50克，马蹄粉100克，桂圆肉25克，清水550克，白糖160克。

　　做法

　　1、将去核红枣、桂圆肉洗净放入搅拌机内加入清水400克搅至茸。

　　2、将马蹄粉加入150克清水拌至没有粉粒，制成生粉浆。

　　3、把红枣、桂圆肉茸放入锅内加入白糖煮至大滚。

　　4、把大滚之红枣桂圆肉糖水冲入生粉浆中，制成半生熟粉浆。

　　5、盏托扫油，把红枣桂圆肉粉浆注入盏中。

　　6、摆放在锅内蒸10分钟，凉后脱模即成。

　　特点：香甜爽口，旺血养颜，有美容功效。

　　爱心提示

　　如果没有模具，可选用糕盆或菜碟制作，放凉后切件即成(切记盆内要扫油)。

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