雨轩教你做菜--肉末茄子
主料：猪肉（随便什么肉，不要太肥就行）2两，南方的长茄子4条
配料：盐、糖、味精、料酒、酱油、豆瓣酱（甜面酱也可以）、葱姜蒜适量、干辣椒2枚、麻油
准备工作：
1、茄子洗净，切滚刀块，备用
2、肉剁碎，稍微粗一点，淋一勺料酒和一小勺淀粉拌匀，再倒入一小勺色拉油拌匀（这样翻炒的时候就不会粘锅），备用
3、葱切葱花，姜蒜剁碎，干辣椒切碎，备用
步骤：
1、锅内倒油，油的量要至少能把茄子淹没，烧至8成热，下茄子炸，一直到刀口呈金黄色表皮发皱，捞出沥油，备用。（注1、2）
2、锅内留少许油，烧至8成热，将肉末和葱姜蒜、辣椒一起下锅翻炒，随即下一勺豆瓣酱，继续翻炒。
3、倒少许料酒和水（两者总合不得超过半个一次性杯子），调基本味，并用一小勺老抽上色。注意豆瓣酱和老抽有咸味，调味的时候应该注意。（注3）
4、继续翻炒至肉末全熟，且汤汁浓稠，下茄子稍微翻炒（最好颠锅）使汤汁肉末均匀包裹在茄子上，撒葱花和少许麻油，装盘。（注4）
注：
1、油温越高，茄子就越不会发黑，表皮颜色就越好看
2、一个窍门：炒蔬菜的时事先过油，炒出来的蔬菜更加脆嫩，颜色更加好，也更加省油，至于营养，sorry，我从来不考虑，油用的时间长了就倒掉。
3、豆瓣酱有颜色，在用老抽调色的时候应该注意，不能让汤汁的颜色太黑了，口味比较重的可以用郫县豆瓣。
4、照理说应该撒些蒜泥的，但我喜欢葱花，且我不想再吃完后口中有异味，当然还可以撒些胡椒粉。
5、建议在做菜过程中经常品尝并且修正，这样才能做出自己喜欢的味道，当然熟练了以后也可以一次调味成功，但照我的方法去做，至少能在色彩上保证。
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