我们在家烧鱼时，往往会出现“鱼碎了”的现象这主要是
由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。
鱼是最为细娕的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，
这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分
都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹
制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于
以上因素，我们在烧鱼时应注意以下几点：
    1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄
的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
    2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，待汤烧
开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
    3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻
晃动。
    4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

我最不拿手的就是烧鱼了。。 得好好学学。