材料:

准备牛奶250ml,1个鸡蛋,适量白糖,两个碗,一个奶锅,一个打蛋器(如果你手法不行的话还是需要的)
  这里有讲究,要做好的双皮炖奶,牛奶自然是关键.许多MM爱漂亮,喜欢喝低脂或无脂牛奶,sorry,我们不要这些改良的,我们要选full milk,质优脂重,才是最好的选择,妈妈最近让我喝光明的,所以我选光明超浓的那种,做的时候因为受不了诱惑,所以喝了几口,因此最后成为炖奶的大约只有200ml(不过这样的厚度刚刚好,所以建议牛奶用量为200ml,可按个人口味自行调节).

开始做了,步骤:

1.将牛奶倒入奶锅中,用小火煲,没煲过牛奶的人要问了,为什么要用小火,原因很简单,防止牛奶滚泻.

2.将加工好的牛奶倒在事先准备好的碗里,放在一边,等至冷却.

3.这个时候我们千万别闲着,继续做下一步骤.
  将蛋青单独放在另一碗里打至起泡酥软,其实就是一个字,散!!!
  有些MM又没下过厨,不知道如何将蛋青和蛋黄分离,方法很简单,顺手写下.
  怎么敲鸡蛋就不说了,敲开鸡蛋之后切勿大手大脚,慢慢将鸡蛋分成两半,破损面朝上,呈上下分布,稍微错开一点点,然后倒吧,将蛋黄从这个蛋壳倒到那个蛋壳,又从那个蛋壳倒到另外一个蛋壳,随后你就发现蛋清已经乖乖的在碗里了.

开始打蛋,我用筷子打的,手法不好的就用打蛋器,稍微起泡就可以,(别过头了,过头的话可以煮另外一道名菜,青山白云,想知道怎么做的来请教我好了,哈哈)用筷子溜一下蛋清,能很顺利的感到蛋液的分离就可以了,在打蛋清之前可以加入白糖(这样比较方便),我按照自己的口味加入了一勺多点.打匀即可.

4.接下来看牛奶如何了,一般没凉的那么快,我那天等了一场电视剧的时间,摸摸碗壁和碗底,可以感觉牛奶的温度(建议用手背摸,对温度更加敏感.)

如果凉了,那我们继续.
看很多地方介绍说用竹签或者筷子挑起,其实这样做是防止奶皮歪斜,不怕的.
我每次做都是大咧咧直接将牛奶倒在蛋清里的,奶好的话奶皮是不会破的,只要你不故意看看它的厚度的话.(不会很厚,薄薄像豆腐衣一样的一层)

然后,把牛奶和蛋清混合一样,用筷子再那么打一下.这个时候你还可以检验一下自己放白糖到底够量了没有,舔一下筷子尖,感觉一下味道,如何?自己把握吧,不多说了.

5.将这碗混合物重新倒回有奶皮的碗内.
  为此我查了很多资料,因为一直有两个说法,一个是直接将奶皮置于底部,这样做可以使炖奶的底部香滑细腻,有道理 另一个做法是将牛奶缓缓倒入,使得奶皮浮起,这样蒸成之后就是双皮了 ,有些疑惑,不过我又查啊查,发现第二种比较正宗.建议大家不如都试试

6.开大火烧半锅水,待水滚后,把碗放入锅中,(隔水蒸),中火和大火之间的那种火(汗,总之不大不小)蒸15分钟.

蒸的时候也有窍门,记得在碗上加一个碟子或者什么的,以免蒸气滴落影响炖奶表皮光滑度哦,很关键,切记!!!


好了,出锅,你觉得老老实实按这个方法做下来和外面的15元一碗有什么差别???自己去比较吧,我觉得没差别.

另外,因为甜品在华东地区还未普及,因为为人称道的也只有甜蜜蜜等少数的几家,在澳门等地,最著名的大概是义顺和大良两家.暑期到了,何不趁着这个机会品尝一下闻名数十年的老品牌呢,呵呵.

光看就想吃了。

哦哟 说的比我的详细闹
我么注意 也发了一帖 双皮奶的制作