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甜香袭人的芝士焗番薯 (图解)

四月

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2008-12-20 14:55 | 只看楼主

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甜香袭人的芝士焗番薯 (图解)

为什么广东人那么喜欢用食物来奚落人呢?番薯、粉肠、蛋散、碌葛、水鱼、一旧饭……但其实仔细想想，只有番薯听起来有那一点爱恨交织，不是不好，只是笨实一些，煨得灰头土脸地摆在冬日街头上也是香气扑面、暖人身心，但既然是十大美容食品之首，也自有理由打扮得漂亮一些。(图文源于网络)

嘉宾介绍：徐锦辉

职业：厨师

在厨房做了20年了，番薯还是那样人人爱。现在人们吃番薯不是为了忆苦思甜，所以口味和做法也越来越精致。向他学过做番薯小点，才知道番薯也可以这么秀巧。

甜心番薯

后来才知道，原来粉丝也叫“番薯”(FANS的谐音)。还说番薯不够贴心甜美？无论是过去，还是现在，番薯都没有哪一点像“坏人”。不知道多少广东小孩都是被叫着“大番薯”叫大的，长辈揶揄你是因为知道你是可造之材，叫着也令人心甜。

可番薯为什么可以列席美容食品之首？

首先因为它是非常理想的减肥食品，热量只有大米的1/3，还因富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的功能，据说刘嘉玲就是“番薯疗法”的样版，她曾经通过吃番薯从59公斤减到45公斤；另外，番薯含有脱氢表雄甾酮，能有效抑制乳腺癌和结肠癌，绝对是高质绿色健康食品。

煮番薯还用教吗？放进微波炉“叮”七分钟，已经金黄香甜，足够完美；若要再香甜一些，芝士与它是公认的绝配。口耳相传的优质出品是广州“有骨气”，去吃火锅一定要点上一份几块钱的芝士番薯。它看起来就是一只灰头土脸的番薯，但掀开焦香的番薯皮，里面是芝士、番薯泥、鲜奶油等混合的馅，又香又滑，而且够便宜。这个方子在网上也有流传，馅的做法与徐师傅相似，只是材料放得更多，口感也更滑。徐师傅的这个方子口感上更贴近番薯的原味和口感，而且卖得更精巧得体，是名副其实的靓番薯。

芝士焗番薯

材料：番薯250克、糖粉50克、芝士15克、蛋液和糖浆适量。

蛋液的做法：用4只蛋黄和1只蛋白的分量比例打匀。

糖浆的做法：砂糖与片糖以3∶1的比例用慢火煮融。

1 先把番薯隔水蒸熟，然后四字切开数小段，把番薯皮尽量完整地削出来

2 把番薯肉放在碟中，用手搓压成泥

3 在番薯泥中加入糖粉和芝士粉，继续搓匀

4 用手掌捏出尺寸适量的长方形的薯泥小团

5 把番薯皮包在薯泥外面，再把多余的薯皮剪掉

6 在捏好的薯泥小团的表层扫上一层蛋液

7 放进烤箱用上火250℃，下火300℃焗熟，需时约13分钟

8 出炉后再扫蛋液和糖浆，撒上少量芝士粉，然后放入烤箱焗10秒钟，就算完成了。

DIY TIPS

花费：半斤番薯可以做半打(6只)，成本在5元左右吧，大约用20分钟可以搞掂。

购买事宜：煨番薯要选用“鸡蛋黄”，而紫心番薯往往是用来煲糖水的；至于蛋液的选材方面，若用土鸡蛋，做出来的蛋液会更金黄一些。

April 最后编辑于 2008-12-20 14:56:22

61.152.161.* 未注册	2008-12-22 15:18 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：甜香袭人的芝士焗番薯 (图解) 小时候经常吃烤番薯

April 四月组别:羽鲜花:0 朵经验:300120 点音符:299069 篇音乐币:0 个注册: 2005-04-15	2008-12-26 11:08 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 3 回复: 甜香袭人的芝士焗番薯 (图解) 引用: 原帖由于 2008-12-22 15:18:00 发表小时候经常吃烤番薯我也是。现在有时会用微波炉烤，蛮方便的

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