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木瓜蛋塔，绝对美味！（制作过程）

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2008-11-12 13:54 | 只看楼主

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木瓜蛋塔，绝对美味！（制作过程）

作者：陌上花开0622

　木瓜蛋塔材料(约24个)——
　　
　　
　　塔底材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(或者马琪琳，裹入用)。

　塔水材料：淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克、木瓜适量削皮切丁。

制作过程——
　　
　　
　　塔底制作：
　　
　　
　　 1、把塔皮材料除了180克黄油以外，全部放到盆里，分次加水，和成面团后盖上保鲜膜，放入冰箱中醒20分钟。
　　
　　
　　 2、将180克黄油装到保鲜袋里，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变软一些，然后用擀面杖把黄油成薄片，然后取出黄油片待用。
　　
　　
　　 3、在案板上撒点面粉，将醒好的面团拿出来用擀面杖擀成长方形的厚面片。擀的时候可以从中间向四个角的方向向外擀，这样容易把形状擀的均匀，擀好的面片的宽度应该稍稍比黄油片宽一点，长度应该是黄油片的三倍。
　　
　　
　　 4、把黄油片放到擀好的面片上，然后用面片包住黄油片，两头捏死（第一次敲打和擀的时候，如果最初包黄油片的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来，用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上）。
　　
　　
　　 5、用擀面杖轻轻敲打包好黄油片的面片，然后轻轻的把它擀薄、擀长，然后象叠被子那样把面片叠成四折（这是第一次四折），接着再用擀面杖轻轻敲打面片，和上一个步骤一样，再轻轻的把它擀薄、擀长，再四折叠好（第二次四折），用保鲜膜包好，放到冰箱里面松弛20分钟。

　 6、松弛好的面片拿出来，重复上面的步骤，用擀面杖轻轻敲打，在擀成长方形，然后三折（此步骤时，我用力过大，把面皮擀破了），用保鲜膜包好，放到冰箱里面松弛20分钟。
　　
　　
　　 7、把三折好的面片再度擀开，擀成0.6CM左右厚、20CM宽、长度为35－40CM的面片，然后从长的这边卷起，卷成长条，用保鲜膜包裹好，放到冰箱松弛30分钟。
　　
　　
　　 8、松弛好的面卷拿出来，用刀切成1CM左右厚度的片，从这个切片已经可以看出经过几次折叠后的层面。
　　

9、将切好的面片一端沾一下面粉，然后将沾有面粉的那头朝上、没有沾面粉的那头朝下放到蛋塔模（不需涂油）里面，用手指把面片捏成塔模的形状，最好比模型稍微高出一点点，因为刚开始烤的时候，挞皮会回缩^_^

10、做好塔底后，开始做蛋塔水。将鲜奶油、牛奶、糖、炼乳放到锅里，小火加热，边加热边搅动，砂糖融化就可以了，放到一边等它晾凉（太热了加鸡蛋进去的话鸡蛋会变成鸡蛋花滴）。
　　
　　
　　 11、蛋黄打散，加入进10中，搅拌均匀。
　　
　　
　　 12、筛入低粉，边筛边搅。
　　
　　
　　 13、然后用网筛过滤2次，这样塔水就做好了。
　　
　　
　　 14、木瓜削皮切小丁，在每一个蛋塔底部放上2-3块木瓜丁。
　　
　　
　　 15、倒入蛋塔水，7分满即可。

16、装入烤盘，入炉烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋塔水表面出现焦点即可（烘烤过程中注意观察火候）。

17、出炉后，在蛋塔表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁，嗯，和肯德基媲美的木瓜蛋塔就出炉啦。

chenchen312 最后编辑于 2008-11-12 13:56:33

chenchen312 组别:徵鲜花:0 朵经验:14181 点音符:14176 篇音乐币:0 个注册: 2007-05-07	2008-11-12 13:58 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 2 回复: 木瓜蛋塔，绝对美味！（制作过程）仔细滴看看^_^

121.234.237.* 未注册	2008-11-12 16:31 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：木瓜蛋塔，绝对美味！（制作过程）

211.100.199.* 未注册	2008-11-17 21:42 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：木瓜蛋塔，绝对美味！（制作过程）好想吃啊。。。口水滴到键盘上了