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在家做出餐馆味儿----宫保虾球

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2008-09-11 14:17 | 只看楼主

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在家做出餐馆味儿----宫保虾球

原料：鲜虾500克炸花生米或杏仁20粒大葱半根姜1块大蒜3瓣鸡蛋1个（取用蛋清半个）

调料：料酒1茶匙（5ml）干淀粉1汤匙（15克）花椒20颗生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）米醋2汤匙（30ml）白糖1汤匙（15克）味精1/2茶匙香油1/2茶匙（3ml）清水1汤匙（15ml）水淀粉2汤匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）

做法：

1）鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。

2）大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。

4）将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。

超级啰嗦：

**用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好的入味。

**腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。

**这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样的放调料，虾在锅中的时间过长，就会变的太硬，影响口感。

58.18.126.* 未注册	2008-09-12 19:01 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：在家做出餐馆味儿----宫保虾球

61.134.239.* 未注册	2008-09-12 20:12 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：在家做出餐馆味儿----宫保虾球

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222.91.81.* 未注册	2008-09-16 08:45 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：在家做出餐馆味儿----宫保虾球

hellokevin HelloKevin 组别:宫鲜花:0 朵经验:40 点音符:40 篇音乐币:0 个注册: 2008-09-19	2008-09-19 14:56 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：在家做出餐馆味儿----宫保虾球真漂亮啊

58.63.162.* 未注册	2008-10-02 15:07 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：在家做出餐馆味儿----宫保虾球

lljjgg lljjgg 组别:角鲜花:0 朵经验:1585 点音符:1585 篇音乐币:0 个注册: 2006-09-04	2008-10-04 21:53 \| 树型\| 收藏\| 小中大 9 回复：在家做出餐馆味儿----宫保虾球学会了，明天试一试。不知道用斑节虾好不好。

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