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湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊

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2008-08-08 14:01 | 只看楼主

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湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊

　　红烧肉是湖南地方名菜，毛主席爱吃这道菜肴，湖南韶山人称它为毛家红烧肉。

　　毛氏红烧肉的作法

　　制作材料：

　　主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）

　　辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤

　　制作方法：

　　1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

　　2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

　　3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

　　4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

　　5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度

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April 四月组别:羽鲜花:0 朵经验:300120 点音符:299069 篇音乐币:0 个注册: 2005-04-15	2008-08-08 19:58 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊好漂亮，味道应该挺棒·

lkk001 龙开国组别:乐林清贵鲜花:3 朵经验:267886 点音符:264911 篇音乐币:3 个注册: 2005-09-24	2008-08-24 12:59 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊真有色香味

61.172.222.* 未注册	2008-08-26 17:46 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊搞没搞错，你自己都写出了做法，标题还问怎么做

yewuhencn 组别:商鲜花:0 朵经验:229 点音符:229 篇音乐币:0 个注册: 2008-08-27	2008-09-02 19:02 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊在长沙吃过这个毛氏，入口即化。一个人吃了两份。

melo015 AK暴你头组别:商鲜花:0 朵经验:465 点音符:465 篇音乐币:0 个注册: 2008-06-03	2008-09-09 16:40 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊很想吃啊~~

119.39.148.* 未注册	2008-09-11 19:21 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊

222.46.105.* 未注册	2008-10-14 18:23 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊

晓风残月2 晓风组别:角鲜花:0 朵经验:1043 点音符:1043 篇音乐币:0 个注册: 2005-08-25	2008-10-28 23:35 \| 树型\| 收藏\| 小中大 9 回复：湖南省湘菜中最有名的毛氏红烧肉怎么做啊原来诱人的颜色就是这样做出来的

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