锅 烧 豆 腐

　 　 豆 腐 是 常 见 的 食 物 ， 但 是 平 时 的 做 法 已 经 太 常 见 了 ， 今 天 我 们 换 种 做 法 ， 吃 吃 已 经 有 的 几 百 年 历 史 的 锅 烧 豆 腐 。

　 　 配 料 ： 北 豆 腐 一 块  肉 末 3 两  火 腿 末 少 许 （ 可 以 用 中 国 的 传 统 火 腿 ， 如 果 没 有 也 可 以 买 超 市 里 包 装 好 的 火 腿 片 ）  姜 末 少 许  香 葱 少 许  土 豆 一 个  大 葱 一 根  药 酒 3 小 杯 （ 没 有 药 酒 就 用 料 酒 加 枸 杞 当 然 味 道 也 会 差 很 多 ）  盐 适 量  味 精 适 量  酱 油 适 量

　 　 做 法 ： 1  豆 腐 改 刀 切 块 ， 在 豆 腐 中 间 划 个 口 子 备 用 ， 肉 末 和 火 腿 末 扮 匀 加 姜 末 和 调 味 做 好 馅 。

　 　 2  把 调 好 味 的 馅 料 装 入 ， 在 豆 腐 上 划 的 那 道 口 子 里 ， 装 好 后 在 把 豆 腐 放 入 石 锅 里 炸  至 金 黄 ， 捞 起 备 用 。 准 备 一 只 沙 锅 在 沙 锅 底 部 铺 上 切 好 片 的 土 豆 和 切 段 的 大 葱 ， 加 水 刚 好 没 过 土 豆 为 妙 闷 煮 3 分 钟 左 右 在 加 入 刚 才 炸 好 的 豆 腐 ， 加 盐 ， 味 精 ， 酱 油 等 一 起 煮 2 分 钟 打 开 盖 加 入 3 小 杯 的 药 酒 ， 再 继 续 闷 煮 5 分 钟 即 可 ， 在 闷 煮 时 一 定 要 用 大 火 ， 记 住 不 要 让 锅 烧 干 就 可 以 了 。 最 后 上 桌 的 时 候 洒 点 葱 花 即 可 。 

　　

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　 　 麻 婆 豆 腐

　 　 １ ． 花 椒 粒 碾 碎 ， 用 筛 子 筛 一 下 ， 粗 粒 用 来 爆 香 味 用 ， 细 粉 末 用 来

　 　 最 后 洒 在 豆 腐 上 ， 借 用 ｋ ａ ｋ ａ 的 一 句 名 言 ： 我 不 辣 死 你 ， 也 麻 死 你 ！

　 　 哈 哈

　 　 ２ ． 起 油 锅 ， 下 干 辣 椒 ， 葱 姜 蒜 末 ， 花 椒 粒 爆 出 香 味 ， 放 入 肉 糜 划 散

　 　 爆 炒 至 肉 末 成 颗 粒 状 ， 喷 黄 酒 ， 加 郫 县 豆 瓣 酱 ， 甜 面 酱 煸 炒 至 溢 出

　 　 3 . 红 油 ， 下 稍 稍 压 掉 水 分 的 豆 腐 块 ， 翻 均 匀 后 ， 加 鲜 汤 ， 同 时 加 盐 ，

　 　 胡 椒 粉 ， 稍 许 酱 油 ， 煮 沸 后 ， 盖 上 锅 盖 用 小 火 稍 稍 焖 煮 入 味 ， 然 后

　 　 开 大 火 稍 稍 收 汁 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 ， 淋 上 麻 油 。 装 盘 后 洒 上 花 椒 粉 和

　 　 葱 花 即 可 

　　

　　

　　

　 　 瑶 柱 豆 腐 煲

　 　 干 贝 先 用 冷 水 洗 下 , 剪 去 老 肉 , 去 掉 泥 沙 等 . . . 然 后 用 温 水 浸 软 . . . 之 后 倒 一 些 黄 酒 及 水 , 以 没 过 干 贝 为 准 , 上 锅 蒸 1 0 ~ 1 5 分 钟 , 然 后 稍 稍 弄 碎 . . . 备 用

　 　 砂 锅 里 面 烧 一 点 水 , 倒 入 豆 腐 , 干 贝 , 加 高 汤 , 大 火 烧 开 转 小 火 , 煲 2 0 ~ 2 5 分 钟 ~  期 间 根 据 干 贝 的 咸 淡 加 些 盐 , 偶 的 干 贝 是 有 点 甜 甜 的 , 所 以 稍 稍 多 加 了 点 盐 . . . 食 谱 说 要 加 味 精 的 , 偶 觉 得 已 经 很 鲜 了 , 就 跳 过 了 . . . 


　　

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　 　 咸 蛋 蒸 豆 腐

　 　 豆 腐 切 片 ， 摆 盘 。   

　　

　 　 剁 好 胡 萝 卜 米 、 青 椒 米 、 碎 肉 ， 拌 好 盐 、 味 精 ， 洒 在 豆 腐 上 。

　　

　 　 咸 蛋 2 个 ， 打 在 豆 腐 面 上 。 大 火 蒸 1 0 分 钟 左 右 。

　　

　　

　　

　　

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　 　 学 做 煎 酿 豆 腐

　 　 做 法 ：

　 　 1 . 把 肉 泥 、 韭 黄 、 葱 粒 和 调 味 等 拌 匀 成 为 馅 料 ;

　 　 2 . 虾 剥 壳 成 虾 仁 , 无 需 太 大 只

　 　 3 . 用 北 豆 腐 ( 就 是 用 盐 卤 点 的 那 种 , 比 较 有 韧 性 , 适 合 煎 炸 ) , 将 豆 腐 中 间 挖 一 小 四 方 ， 酿 上 馅 料 ， 顶 上 再 酿 上 只 虾 仁 ;

　 　 4 . 把 豆 腐 用 慢 火 煎 至 两 面 金 黄 色 取 起 ;

　 　 5 . 留 底 油 , 锅 内 用 葱 头 爆 香 ， 加 上 汤 , 酱 油 , 糖 , 盐 , 味 精 , 放 入 煎 好 的 豆 腐 小 火 慢 慢 红 烧 , 最 后 将 红 烧 后 的 豆 腐 装 盘 , 勾 芡 淋 上 撒 上 葱 丝 即 可 . 

　　

　　

　　

　　

　 　 番 茄 酸 麻 辣 豆 腐

　 　 先 本 来 想 想 做 麻 婆 豆 腐 的 , 可 是 老 吃 那 个 都 有 点 烦 了 , 于 是 加 了 个 番 茄 , 酸 酸 的 , 麻 麻 的 , 辣 辣 的 , 好 吃 啊 . . .  麻 婆 豆 腐 大 家 都 会 做 了 , 就 不 写 步 骤 了 ,  无 非 是 多 切 了 番 茄 进 去 ~  呵 呵

　 　 这 是 先 将 葱 沫 , 姜 沫 , 辣 椒 , 豆 瓣 和 肉 沫 番 茄 丁 炒 的 时 候

　 　 然 后 就 是 放 豆 腐 翻 炒 , 散 盐 , 花 椒 面 , 葱 花 出 锅 啦 :   

　　

　　

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　 　 泰 汁 脆 皮 豆 腐

　 　 昨 晚 加 班 熬 了 一 通 宵 ， 今 天 一 觉 睡 到 下 午 4 点 多 ， 躺 在 床 上 懒 洋 洋 地 给 L G 打 电 话 问 他 能 否 回 来 吃 晚 饭 ， 结 果 很 失 望 ， 这 家 伙 晚 上 又 要 在 单 位 吃 盒 饭 。

　 　 难 得 我 今 天 有 空 ， 想 做 菜 了 ， 不 知 道 冰 箱 里 有 什 么 料 ， 说 来 惭 愧 ， 因 为 工 作 忙 的 缘 故 ， 一 般 周 末 我 才 上 菜 场 ， 平 时 婆 婆 全 包 了 。 在 冰 箱 翻 了 翻 ， 鱼 头 、 冻 豆 腐 、 蘑 菇 、 排 骨 ， 几 根 日 本 豆 腐 ， 不 错 不 错 ， 这 些 菜 都 喜 欢 ， 今 天 就 做 鱼 头 豆 腐 蘑 菇 汤 、 清 蒸 排 骨 、 脆 皮 豆 腐 、 再 炒 个 青 菜 ， 人 不 多 ， 足 够 。

　 　 脆 皮 豆 腐 外 脆 里 嫩 ， 配 上 酸 酸 甜 甜 泰 式 甜 辣 酱 ， 家 里 人 都 很 喜 欢 吃 。 

　　

　　

　　

　 　 做 法 ：

　 　 1 、 将 日 本 豆 腐 切 成 2 厘 米 左 右 的 小 段 ， 均 匀 沾 上 干 地 瓜 粉 ， 入 7 成 热 油 锅 中 ， 炸 至 豆 腐 的 外 皮 硬 身 略 变 金 黄 ， 捞 出 ， 沥 油 。

　 　 2 、 取 适 量 泰 式 甜 辣 酱 加 少 许 水 和 少 许 盐 ， 入 锅 烧 开 ， 加 尾 油 ， 淋 在 脆 皮 豆 腐 上 即 可 。 也 可 以 吃 时 直 接 用 豆 腐 沾 调 好 的 酱 汁 ， 这 样 口 感 更 脆 。 

　 　 P S ： 一 定 要 沾 地 瓜 粉 炸 皮 才 够 脆 ， 地 瓜 粉 在 沃 而 马 有 卖 。

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　 　 酸 菜 炖 豆 腐

　 　 今 天 做 的 酸 菜 炖 豆 腐 , 酸 菜 超 市 买 的 , 是 不 是 " 翠 花 " 的 我 还 真 没 仔 细 看 , 大 豆 腐 一 块 ( 其 实 要 说 做 炖 菜 , 还 得 是 冻 豆 腐 . . . . .

　 　 1 . 酸 菜 开 封 , 用 清 水 洗 一 遍 , 攥 干 备 用 . 

　 　 2 . 五 花 肉 切 片 , 炖 酸 菜 还 就 得 五 花 三 层 的 猪 肉 做 起 来 香 . 

　 　 3 . 大 豆 腐 切 块 , 我 感 觉 我 好 象 切 的 大 了 点 . . . . . . . 

　 　 4 . 锅 里 放 油 , 油 热 后 下 葱 花 爆 香 , 再 依 次 放 入 肉 片 , 酸 菜 翻 炒 , 之 后 放 2 大 碗 清 水 , 最 后 把 豆 腐 块 下 锅 , 别 忘 了 放 盐 哦 ， 然 后 大 火 炖 它 个 1 5 ~ 2 5 分 钟 . 

　 　 5 . 撒 上 香 菜 末 ， 就 可 以 出 锅 了 （ 其 实 放 不 放 都 行 ）   

　　

　　

　　

　 　 沙 茶 酱 烧 豆 腐

　 　 原 料 ； 北 豆 腐 一 盒    鲜 虾 仁 1 0 0 克    芹 菜 1 0 0 克 ， 沙 茶 酱 1 汤 匙 （ 1 5 克 ） ， 水 淀 粉 1 汤 匙 （ 1 5 m l ）

　 　 做 法 ：

　 　 1 ) 虾 仁 洗 净 ， 芹 菜 去 叶 洗 净 后 切 成 段 。 豆 腐 切 3 c m 左 右 的 小 块 ， 放 入 煎 锅 中 ， 用 中 火 双 面 煎 成 金 黄 色 。

　 　 2 ) 锅 中 再 倒 入 少 许 油 ， 待 油 7 成 热 时 ， 倒 入 沙 茶 酱 炒 炒 散 ， 再 倒 入 芹 菜 段 和 虾 ， 翻 炒 几 下 ， 倒 入 清 水 ， 没 过 锅 中 食 材 的 1 / 3 。

　 　 3 ) 放 入 煎 好 的 豆 腐 ， 加 盖 烧 3 分 钟 后 ， 淋 入 水 淀 粉 勾 芡 即 可 。 

　　

　　

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　 　 荤 杂 烩

　 　 [ 原 料 / 调 料 ] 

　 　 豆 腐 1 块 ﹐ 牛 肉 2 0 0 g ﹐ 水 芹 7 0 g ﹐ 萝 卜 1 0 0 g ﹐ 胡 萝 卜 1 0 0 g ﹐ 洋 葱 5 个 ﹐ 香 菇 2 个 ﹐ 红 辣 椒  2 个 ﹐ 鸡 蛋 1 个 ﹐ 盐 1 大 勺 ﹐ 淀 粉 3 大 勺 ﹐ 食 用 油 3 大 勺  佐 料 ﹕ 酱 油 2 大 勺 ﹐ 白 糖 1 大 勺 ﹐ 切 好 的 葱 4 勺  ﹐ 捣 好 的 蒜 2 小 勺 ﹐ 芝 麻 盐 2 小 勺 ﹐ 香 油 1 小 勺 ﹐ 胡 椒 粉 1 / 4 小 勺 

　 　 [ 制 作 流 程 ] 

　 　 ( 1 ) 把 豆 腐 切 成 宽 2 . 5 c m ﹑ 长 4 c m ﹑ 厚 0 . 5 c m 大 小 ﹐ 撒 盐 并 蘸 淀 粉 和 鸡 蛋 煎 出 来 。

　 　 ( 2 ) 牛 肉 一 半 切 成 丝 ﹐ 一 半 捣 好 各 加 佐 料 ﹐ 并 把 捣 好 的 肉 放 在 豆 腐 之 间 。

　 　 ( 3 ) 香 菇 泡 在 水 里 ﹐ 除 楹 后 切 成 丝 加 佐 料 。

　 　 ( 4 ) 把 萝 卜 和 胡 萝 卜 切 成 4 ～ 5 c m 大 小 的 条 。 用 盐 水 烫 出 来 ﹐ 并 以 香 油 和 盐 拌 好 。

　 　 ( 5 ) 把 洋 葱 和 红 辣 椒 ﹑ 细 葱 切 成 丝 。

　 　 ( 6 ) 把 水 芹 摘 叶 ﹐ 在 热 盐 水 里 烫 出 茎 ﹐ 并 将 豆 腐 捆 为 十 字 形 。 病 毒 链 接  Y $ e 4 Y ! C . E

　 　 ( 7 ) 把 豆 腐 放 在 荤 杂 烩 框 里 ﹐ 在 豆 腐 之 间 配 各 色 蔬 菜 ﹐ 肉 放 好 ﹐ 并 将 酱 汤 调 味 倒 进 去 ﹐ 鸡 蛋 也 打 进 去 熟 鱼 。   

　　

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　 　 日 本 豆 腐 微 波 版

　 　 以 前 一 直 想 买 日 本 豆 腐 ， 可 是 总 是 买 不 到 ， 就 在 不 想 买 的 时 候 ， 却 在 菜 场 的 豆 腐 摊 上 看 见 了 这 东 西 ， 世 界 上 的 事 有 时 就 是 这 么 有 趣 。

　 　 这 种 豆 腐 很 嫩 ， 不 小 心 就 会 破 掉 ， 我 用 尖 刀 挑 着 袋 子 ， 沿 着 一 圈 割 开 ， 小 心 取 出 ， 用 刀 快 快 的 切 成 圆 柱 体 ， 摆 盘 ， 把 蚝 油 ， 一 点 胡 椒 ， 少 些 盐 放 在 一 个 小 碗 里 调 好 ， 浇 在 豆 腐 上 ， 盖 上 盖 子 ， 放 入 微 波 炉 ， 高 火 二 分 钟 后 加 上 葱 花 ， 就 可 以 吃 了 。   

　　

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　 　 海 鲜 扒 豆 腐

　 　 原 料 ：

　 　 1 . 豆 腐 、 虾 仁 、 海 参 、 鱿 鱼 、 小 油 菜

　 　 辅 料 ：

　 　 蚝 油 、 鸡 精 、 葱 、 姜 、 盐 、 糖 、 高 汤 、 食 用 油

　 　 做 法 ：

　 　 1 .  将 豆 腐 切 成 片 用 油 炸 至 金 黄 色 捞 出 放 入 盘 中 待 用 ， 葱 、 姜 洗 净 切 成 片 ， 鱿 鱼 、 海 参 洗 净 切 成 片 ；

　 　 2 .  坐 锅 点 火 放 入 清 水 ， 待 锅 开 后 ， 分 别 放 入 鱿 鱼 、 海 参 、 小 油 菜 焯 一 下 捞 出 待 用 ；

　 　 3 .  坐 锅 点 火 倒 油 ， 油 热 加 入 葱 、 姜 片 煸 炒 出 味 ， 倒 入 蚝 油 、 高 汤 ， 放 入 豆 腐 翻 炒 ， 倒 入 虾 仁 、 鱿 鱼 、 海 参 、 小 油 菜 ， 再 加 糖 、 盐 、 鸡 精 ， 勾 薄 芡 即 可 出 锅 。

　 　 特 色 ：

　 　 色 泽 美 观 ， 鲜 香 味 浓 。 

　　

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　 　 腐 皮 腊 肠 卷

　 　 做 法 ：

　 　 1 . 干 腐 皮 用 水 泡 开 后 ， 滤 干 水 分 待 用 。

　 　 2 . 将 4 张 左 右 的 腐 皮 重 叠 ， 每 层 都 洒 上 一 些 细 盐 ， 和 香 辣 粉 ， 最 上 面 的 一 层 ， 还 要 另 外 洒 上 一 些 干 生 粉 ， 将 腊 肠 放 在 一 头 卷 起 ， 在 收 口 处 抹 一 点 油 。 用 保 鲜 膜 包 起 放 入 盘 子 ， 上 蒸 笼 蒸 熟 （ 1 0 分 钟 左 右 ） 。

　 　 3 . 待 稍 稍 凉 却 ， 打 开 保 鲜 膜 ， 切 段 装 盘 即 可 。   

　　

　 　 客 家 美 食 ： 客 家 酿 豆 腐 

　 　 客 家 酿 豆 腐 ， 盛 行 于 福 建 西 部 和 广 东 东 部 等 地 。 将 水 豆 腐 切 块 炸 成 金 黄 色 ， 把 猪 肉 、 香 菇 、 做 成 的 馅 “ 酿 ” 入 其 中 ， 上 锅 蒸 熟 ， 再 浇 上 煮 好 的 汤 料 勾 芡 即 可 食 用 。   

　　

　 　 原 料 ： 板 豆 腐 、 五 花 肉 、 香 菇 、 葱 、 胡 椒 粉 等 。

　　

　　

　 　 1 、 将 五 花 肉 、 香 菇 剁 烂 ， 葱 切 粒 。 各 材 料 放 碗 中 ， 加 入 调 味 料 搅 成 馅 腌 。

　　

　 　 2 、 将 板 豆 腐 一 开 四 件 ， 切 成 四 方 块 放 入 油 锅 中 炸 至 金 黄 。 

　　

　 　 3 、 将 炸 好 的 油 豆 腐 块 中 间 掏 一 个 洞 ， 酿 入 腌 好 的 肉 馅 ， 装 盘 放 入 锅 中 蒸 制 5 分 钟 。 

　 　 4 、 锅 中 放 热 油 ， 加 入 蒜 茸 、 红 辣 椒 、 芹 菜 末 和 上 汤 煮 滚 ， 加 水 淀 粉 勾 芡 后 浇 在 蒸 熟 的 豆 腐 上 即 可 。

　 　 其 实 这 个 做 法 比 较 简 单 ！ 大 家 不 妨 做 一 做 ！

　 　 豆 腐 麻 薯 

　 　 这 一 款 新 菜 “ 豆 腐 麻 薯 ” 是 不 错 的 小 食 来 哦 ， 用 豆 腐 、 糯 米 粉 、 黑 芝 麻 ， 本 人 喜 欢 材 料 丰 富 的 食 物 ， 所 以 就 加 入 虾 米 和 腊 肠 。 口 味 很 特 别 ， 大 家 都 来 试 试 做 啦 ！ 当 然 是 小 朋 友 们 的 最 爱 哦  ^ - ^   

　　

　 　 适 量 的 糯 米 粉 、 豆 腐 （ 不 要 太 多 ， 否 则 很 稀 的 ， 我 这 里 还 是 多 了 ） ， 虾 米 、 腊 肠 粒 混 合 后 加 点 盐 揉 成 一 个 个 丸 子 

　　

　　

　 　 水 烧 熟 后 把 麻 薯 放 进 去 煮 熟 ， 放 进 冰 水 里 泡 几 分

　　

　 　 放 进 锅 里 煎 至 金 黄 （ 麻 熟 弄 得 太 软 了 ， 所 以 煎 的 时 候 变 形 了 嘻 嘻 ~ ~ ）

　　

　 　 外 香 内 软 ， 好 特 别 的 豆 腐 麻 薯  真 的 不 错 哦