不少人以为日本料理就是寿司加鱼生。其实日本料理的种类丰富，配搭合理。远远不止寿司加鱼生这么简单。随着天热起来，清淡而不油腻的日本料理又渐渐回到人们的视线中。

　　刺身或鱼生都是指大家非常熟悉的生鱼片。肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料，另外，贝类、龙虾等切成薄片，也统称刺身。刺身时通常会佐以芥末和酱油，一则开胃一则杀菌。

　　提到寿司，人们马上就会想起米饭团上放些鱼片，蘸着酱油和芥末吃的情形。其实日本各地寿司的种类很多，而且也绝不仅限于我们所知的固定模式。

　　天妇罗指的是油炸类食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、红薯片等蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时可蘸酱油，也可不蘸，鲜嫩美味，香而不腻。

　　日本料理的基本特点是保持原味、清淡不腻；选料以海产和蔬菜为主；加工精细，注重卖相。最有代表性的便是上述的刺身、寿司、饭团、天妇罗、石烧等。
　　由于主旨在保持菜的新鲜度和本身的味道，所以很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少的。在加味的方法上大都以先放糖、酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。

　　节令与食物：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。

　　日本料理的口味清淡，几乎每道菜都要配上一道调味汁，是以各种酱油加上各种调料制成。日本酱油一般分为浓口、重口、淡口及白酱油，加上调味料就变成芝麻酱油、肝渍酱油、蓼叶醋酱汁、梅肉酱汁等等，蘸一蘸，更显滋味。

很喜欢日本料理，就是总吃不饱

  清淡而不油腻的日本料理