1、把肉放进沸水里，煮出来的肉味美多汁，但肉汤的味道差。
　　
　　2、做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去，可往汤里加进少许冷水，汤沫自然就会浮到表面上来。
　　
　　3、如果烧肉汤时丢进一片洗净的洋葱皮，烧出来的汤是一种金黄色。
　　
　　4、用烤箱烤肉时，里边要放一只盛有冷水的小盘，水蒸汽可使肉不致烤干。如果要往肉上浇水，只能是热水或肉汤，冷水会使肉变硬。
　　
　　5、干硬的火腿放到盛有冷牛奶的盘碗里，半小时就能泡软。
　　
　　6、炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。
　　
　　7、如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透，但要先用凉水仔细洗净再下锅。如果搓上芥末腌几个小时再焖，烧出来的牛肉有一股辛香味道。
　　
　　8、有膻味的肉类，炖煮时佐以姜丝、葱段或蒜头，则异味可除。如炖羊肉时，加进一些姜块和柠檬片，味道更好。放上几粒绿豆，就可免去膻味。
　　
　　9、烧牛肉、羊肉、肥肉时，放几枚红枣进去，肉烂得特别快。
　　
　　10、牛肉经用木槌或刀背拍打，烧时往水里再加进2到3汤匙食醋，就熟得快多了。
　　
　　11、切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多，火力要旺，短时间内起碟，牛肉的质和味才香嫩可口。

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