秋风又起 DIY蟹黄豆腐羹 (组图) 激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

激动社区小憩 · Life 音乐水吧 美食厨房秋风又起 DIY蟹黄豆腐羹 (组图)

四月

2007-09-09 18:11 | 只看楼主

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蟹黄豆腐羹鲜香浓郁，风味绝佳。做这道菜的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。

材料：四只毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。

调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。

蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。

做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

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(参赛作品)蟹黄豆腐

liyixin0077 组别:徵鲜花:0 朵经验:10933 点音符:11033 篇音乐币:0 个注册: 2005-09-27	2007-09-09 21:53 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：秋风又起 DIY蟹黄豆腐羹 (组图) 不错．用该很好吃

gagie56 gagie56 组别:商鲜花:0 朵经验:602 点音符:602 篇音乐币:0 个注册: 2007-09-29	2007-09-29 19:48 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：秋风又起 DIY蟹黄豆腐羹 (组图) 看起来不错啊～～