拿手菜:干烧白鲳豆腐(图)
材料：
新鲜鲳鱼一条，鲜鱼春一副，嫩豆腐一块切粗块，香菇泡软切片，甜椒片，辣椒片，洋葱，香菜。
调味料：
蒜蓉豆豉酱半大匙，辣椒酱半大匙，酱油半大匙，香醋一茶匙，料酒一大匙，糖、盐、味精各少许，清水半碗，太白粉水适量
做法：
1、鲳鱼起肉切粗块，和鱼春一起以少许料酒、太白粉稍腌后泡嫩油，捞起备用；
2、鱼骨架炸酥摆盘底。一大匙油烧热，放进甜椒片、辣椒片、洋葱爆香，注入清水，加入豆腐，香菇，蒜蓉豆豉酱、辣椒酱、酱油、料酒、糖、盐、味精，烧煮10分钟后放回鱼块、鱼春拌均，用太白粉水勾芡，滴上香醋，撒上香菜即可。
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