糖醋小排(图) 激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

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2006-10-01 12:36 | 只看楼主

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糖醋小排(图)

用料：
　　猪小排1lb（我买的是子弹排）,米醋，老抽1汤匙，香葱粒1茶匙（5克），盐1，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油2-3小勺，大蒜2粒，白砂糖2小勺

做法：
　　1.将排骨洗净沥水，用paper towel 吸去表面水分。
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
　　3.我用deep fryer油炸排骨，如果你没有油炸锅的话，可以用传统锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

不喜欢米醋味道的可以用番茄酱，既增加了色泽吃起来也没有那么酸。

娃

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2006-10-05 10:41 |

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[家常菜1]糖醋小排

糖醋小排吃起来酸中带甜，非常开胃``

材料：小肋排切成小段、姜茉、白糖、醋

具体的制作步骤如下：
首先把小肋排洗净备用，然后拌入姜茉去除腥味。

在油锅中加入较多的油，待油温升至约70度左右时，倒入肋排，进行第一次炸排。

第一次炸排的目的是为了去除肋排中的水分，待水分基本被炸出后，即捞出。

继续对油锅中的油进行加热，目的是为了去除肋排刚才在油锅中炸出的水分，并捞出油中已被炸焦的姜茉。

待油温升至100度左右时，再次倒入肋排，

炸至肋排两头的肉向内收缩，露出两头的骨头，且肋骨表面呈现淡淡的金黄色即可！

这时再将肋排捞出备用。

将锅中的油舀出，只余极少的油在锅中，将火势调节至小火，放入三大勺的白糖,并不停的进行翻炒，请注意，一定要将火势调节至最小，并要不停的对白砂糖进行翻炒！一直翻炒至白砂糖已全部被炒融化，并呈现红色，冒泡.

这时迅速的倒入肋排进行翻炒，使排骨能均匀的着色，火热调节至中火，切忌不可采用大火，翻炒3分钟左右，起锅前放入少量的醋，及一小勺的酱油进行调味

翻炒均匀即可装盘！瞅瞅我的最后结果吧``是不是很诱人啊``

娃

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2006-10-05 10:42 |

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糖醋香小排

制法：

　　1.小排骨过水后用酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制1小时，待用。

　　2.精白面粉半碗，敲进一个鸡蛋，加少许水搅拌，落少许细盐。

　　3.油锅中火烧旺，小排骨在面糊里面粘一下，迅速放进热油里面炸成金黄，捞起待用。

　　4.少量油，蒜片两瓣，姜两片，红辣椒一个切片，酱油和醋混合（2：1），番茄浆少许，少许砂糖，一起放进油锅里，烧匀后把炸好的小排骨放落锅里收汁。

　　5.最后装盘，沙上葱花，再拌上西兰花。

形影相随组别:徵鲜花:0 朵经验:13208 点音符:13208 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-24	2006-10-16 16:46 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：激动的介绍很详细，糖醋小排的关键是糖和醋配制，不熟练的话，先在碗按自己喜欢的口味调好，再下锅，比较保险。

蛋炒饭

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2006-10-16 22:52 |

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回复：

感觉上楼主用2小勺的白糖是否可以达到糖醋的效果，可能我们这里的口味偏甜，激动的3大勺，我觉得还是不够，我的感觉是，只管放，放到眼睛害怕，呵呵~~

另外，在开始的时候，用水焯一下会不会更好地祛除肉腥气？我烧红烧肉一定是要焯一下的，糖醋小排不晓得是否需要？

April 四月组别:羽鲜花:0 朵经验:300120 点音符:299069 篇音乐币:0 个注册: 2005-04-15	2006-10-18 18:20 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：哦，是最后放糖、醋周末试试

pbh 组别:角鲜花:0 朵经验:2085 点音符:2105 篇音乐币:0 个注册: 2005-10-10	2006-10-19 21:24 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：周末试试,呵呵~~

红颜知己嘉嘉组别:宫鲜花:0 朵经验:149 点音符:149 篇音乐币:0 个注册: 2005-08-25	2006-10-20 12:43 \| 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：咦！这个我最喜欢了有点饿了，我待会去吃一个这样的饭

yuduo1978422 组别:音乐小妖鲜花:0 朵经验:15 点音符:15 篇音乐币:0 个注册: 2007-10-07	2007-10-07 19:48 \| 树型\| 收藏\| 小中大 9 回复：糖醋小排(图) 我喜欢，

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糖醋小排(图)

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