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广西传统菜:鲍汁豆腐丸(图)

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2006-07-26 15:19 | 只看楼主

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广西传统菜:鲍汁豆腐丸(图)

这是广西传统菜。最近看爱昵的做的，知道上回材料选得不对，没成功。
豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末，豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分，把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好（还可以加入香菇等），豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。

取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡，豆腐细嫩，清淡可口。

还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。

tany 岚霖组别:角鲜花:0 朵经验:7840 点音符:7836 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-22	2006-07-26 16:53 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：鲍汁可贵了，这菜做不起

论坛游客论坛游客组别:徵鲜花:0 朵经验:42565 点音符:42565 篇音乐币:0 个注册: 2006-03-10	2006-07-26 17:30 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：没吃过，口水ing

barefoot_chloe 淼组别:徵鲜花:0 朵经验:22376 点音符:22376 篇音乐币:0 个注册: 2006-07-13	2006-07-26 17:35 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：用一般的鱼汤代替也行呢吧。。。

酷跆跆酷跆跆组别:徵鲜花:0 朵经验:18330 点音符:18330 篇音乐币:0 个注册: 2005-05-27	2006-07-27 11:45 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：没有吃过~~~ 感觉一般吧

形影相随组别:徵鲜花:0 朵经验:13208 点音符:13208 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-24	2006-07-27 22:02 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：不合酷跆跆口味酷跆跆喜欢红汤辣底的

酷跆跆酷跆跆组别:徵鲜花:0 朵经验:18330 点音符:18330 篇音乐币:0 个注册: 2005-05-27	2006-07-28 03:40 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复： ~哈~~ 也不是啦~ 口味清淡的我也吃，但是要鲜！这豆腐丸子让我想起---狮子头~~ 也不错哦！

形影相随组别:徵鲜花:0 朵经验:13208 点音符:13208 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-24	2006-08-01 15:49 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：确实象狮子头，丸子做大就成狮子头啦，不过红烧的很具威力些，白烧狮子头感觉上差点

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