农历新年，必定会买定不少贺年糖果应节，加埋亲朋带来拜年贺礼，新年过后，剩余了一大堆糖果怎么办呢？丢掉太过浪费，斋吃又闷爆，其实只要动动脑筋，各种糖果都能摇身一变成为中、西式甜品。今次就邀得几位酒店大厨大家以贺年糖果煮几道简易甜品，既合乎经济原则，又能一家大细齐动手，为佳节倍添温情，一举两得！


金莎变软心朱古力雪球

    金莎一向都是最受大众欢迎的朱古力品牌之一，很多人都会拣作贺年礼物。这款貌似泡芙的甜品就以金莎作为馅料，再于面层洒上点点糖霜作点缀。卖相精巧别致，但制法却出奇简易，自己在家就能炮制出如此精致甜品，何乐而不为呢！

    示范︰京华国际酒店点心厨师何自立

    材料（四人份）：蛋白2只、粉25g、生粉15g、金莎4粒、糖霜少许

    步骤一

    把蛋白倒入容器内，打发至企身。

    步骤二

    粉及生粉分2~3次加入蛋白中拌匀。

    步骤三

    把金莎放入盛有蛋白的容器内，以蛋白包裹金莎。

    步骤四

    再炸至外层膨胀成泡芙状即可取出。

    步骤五

    上碟后，于表面洒上少许糖霜作为点缀，令卖相更加诱人。

    小贴士︰

    发蛋白前，要确定鸡蛋是在室温之下，且器皿必须是干身，不能有水渍或油分，否则蛋白难以打起。



果仁变黄金角仔

    角仔是过年不可缺少的小食，馅料大多是花生，口感较油腻。其实大家亦可自家制作，材料简单，只需准备方包及果仁就可以，制法简易。大厨建议除了果仁之外，大家亦可尝试以生果或朱古力等作为馅料。吃时蘸上少许云呢拿汁，更觉滋味。

    示范︰北角海逸酒店西厨李伟光

    材料（四人份）

    果仁200g

    方包1磅

    沙糖适量

    步骤一

    先将果仁压成粉状，并混合沙糖。

    步骤二

    把方包放在模具上，用手指压一压饼模中间凹位，于凹位内加入少许果仁碎作为馅料。

    步骤三

    用力夹实饼模数秒，取出即成包角仔。

    步骤四

    最后落镬炸约1分锺左右至金黄色即成。

    小贴士︰

    放入馅料前，先要确定饼模中间的凹位，且千万别贪心，一次过放太多，否则会令角仔爆开，炸时馅料会流出。而且亦不宜炸太久，因包较容易炸。

朱古力变香酥南瓜盒

    外形讨好，似十足迷你小南瓜，内更加入了小朋友至爱的朱古力，必能讨得小朋友的欢心。南瓜的味道与朱古力非常搭配，配合外层松脆又带点韧的口感，令你吃过再三回味。

    材料（四人份）：糯米粉300g、南瓜蓉220g、朱古力4粒、菜花少许

    步骤一

    先把南瓜去皮隔水蒸熟，混合糯米粉一起搓匀，放置10~15分钟待用。

    步骤二

    把朱古力压碎待用，把1汤匙的南瓜蓉粉团压扁，包1茶匙朱古力碎，搓成球状。

    步骤三

    用刀背沿粉团表面轻力划上3个十字，再把菜花切成每条约半吋长，插入粉团顶端，便成为可爱的南瓜仔。

    步骤四

    最后以温火炸至浮身，开猛火再炸约半分钟至表面上色即成。

全盒糖果变八宝糖水

    每逢农历新年，家中的全盒必定会有糖莲子、糖冬瓜等贺年八宝取其意头。由于不是人人爱吃，通常都是食剩最多的。今天大家利用这些意头甜食，炮制出滋味糖水，既环保又美味可口。

    材料（四人份）:糖莲子8粒、糖冬瓜4件、糖莲藕2件、糖桔仔8粒、糖甘笋4件、糖姜片4片、糖椰角4件、糖椰丝12条、糯米粉100g、朱古力适量、冰糖适量

    步骤一

    先以冰糖及适量的水煮成糖水底待用。

    步骤二

    糯米粉加水混合，搓成粉团，加入朱古力作馅料，搓成汤圆，放入锅中煮熟待用。

    步骤三

    将贺年八宝以滚水浸过后，放入炖盅内，倒入糖水，过面即可。

    步骤四

    炖上45分钟后取出，放入汤圆即成。

    小贴士︰

    贺年八宝应先以滚水浸过，除因表面的糖精不健康之余味道亦会太甜。另外，亦不宜炖得过久，否则材料会变腍软，口感较差。