先要把排骨煸干，不放油和任何调料，可以先用姜切开后抹抹锅底，防止沾锅；再下点料酒去腥味


炒糖色，其实好多人认为红烧类菜的色泽来源于老抽，错了，是糖色，就是把白糖放进油里炒至金黄色，就可以给食物上色了


再加郫县豆瓣炒至香味散发，中间可加点蒜


然后就是加排骨，炒几下后加汤（白水也行），再加生抽调味


葱先要葱白，这种红葱头最香


放入葱白


把整体来个乾坤大挪移，到高压锅（偷懒的做法，正宗的应该是文火一个钟）






这才是今天的最终目的，红烧排骨面