2005-12-07 13:54 | 显示全部
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【过程图解】广式早茶-虎皮凤爪


  以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪，后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得，我只能自己学艺，,牺牲了无数的爪子后终于小有学成。

    现将我的做法呈上，希望大家一起学习、指点，能吃上更加多的美食。

 
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

    做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

    把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)



煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)




炸到变焦黄色时捞出晾干油份





炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。





酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。





酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。





将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。




近看一下，是披着虎皮的爪子哦！