酒，总会让你感动，心情好的时候，酒把气氛烘托得有如锦上添花；心情不好的时候，酒会体贴周到，让你三杯两盏便沉沉漉漉，不愿清醒，却已醒悟……

                    饮酒的最佳温度
 
　　黄酒：适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟多少温度为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜。这个温度为45-50℃左右。

　　白酒：一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。

葡萄酒：不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同：

　　白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃；

　　香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃；

　　新鲜红葡萄酒15-18℃；

　　啤酒：啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7-10℃之间，有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒，温度更低些，较为浒的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜进才拿出来喝。


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                喝酒之四大最佳境界
 
　　你会喝酒吗?饮酒其实是有许多讲究，下面就介绍饮酒的四大最佳境界：

　　最佳品种：红葡萄酒

　　酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份 
”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的机率会降低一半。

　　最佳时间：下午安全

　　每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。

　　最佳饮量：2至3杯

　　人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。

　　最佳佐菜：鱼肉蛋菜

　　空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。

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                  酒愈陈愈佳的期限是多少
 
　　我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。专家解释：酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。

　　酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”，也就是说酒的储存期以4至5年为最佳，并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。
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                    仔细体味各种酒的感官要求
 
　　                        白酒

　　无色透明、无悬浮物、无浑浊物和沉淀。具有本身特有的醇香滋味纯正，没有任何外来的怪味。

　　                        　黄酒

　　颜色浅黄或金黄，清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊具有黄酒特有的酯香入口清爽，鲜甜甘美，味柔和无刺激性，不得有辛辣、酸涩等异味。

　　                        　果酒

　　 
酒液透明，无悬浮微粒，无沉淀，酒瓶内壁无附着物具有果实原料的芳香和果酒的酯香甜香爽口，醇厚、软润，不得有苦、酸、过涩等异味。

　　                    配制酒

　　清亮透明，无悬浮物和沉淀物，色调柔和，日晒后不发生褪色、变色现象使人愉快的香气，闻后能识别其品种酒味柔和，无怪味，无刺激性，酒精含量适中。

　　                    啤酒

　　色透明，富有光泽，无失光现象，无黄色或咖啡色小颗粒，泡沫洁白细腻持久有显著的酒花香气具有爽口的苦味。

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                  八种酒吧里最时尚的喝酒法


    1.伏特加＋橙汁：

　　这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。

　　2.芝华士＋冰绿茶＋苏打：

　　本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。

　　3.纯白轩尼诗＋苏打水：

　　我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。

　　4.杰克丹尼斯＋可乐：

　　据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。

　　5.兰姆酒＋毡酒＋汤力水：

　　两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。

　　6.百利甜酒＋苏打水：

　　女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！

　　7.百家得兰姆酒＋可乐：

　　我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。

　　8.龙舌兰酒＋柠檬＋盐：

　　其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了，酷毙了。

解读红酒

    酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

　　回味：在吞咽之后喉间酒味萦回的味道。

　　芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

　　麻辣的：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

　　平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。

　　酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。

　　酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

　　干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
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                      葡萄酒配菜三忌
　　葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。

　　一忌与海鲜为伍

　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜 
的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

　　二忌有醋相伴

　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　三、浓香辛辣食品配酒有挑选

　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

　　巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

怎样选购葡萄酒
    首先，要了解商标标签的内容。葡萄酒作为一种酒，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。

　　其次，要观察葡萄酒的颜色。如果酒体清亮透明，没有沉淀和浑浊则是好酒；反之就说明酒的质量有问题，不要随便购买。

　　另外，要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红之区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁宜人，滋味柔和舒愉、回味绵长，典型性强，一般干红葡萄酒酒精度是11度、12度。高档白葡萄酒一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁宜人，酒度一般在12度左右。
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              DIY红酒健康养生妙方
    随着年龄增加、饮食习惯的改变，血管的硬化是不可逆转的普遍规律，脑中风一直是人类健康的“三大杀手”之一，而且正在向低龄化发展。而日本近年流行的红葡萄酒预防血管硬化的独特方法正悄悄走进普通人家，备受关注。

    胆固醇vs血管硬化 

    古人云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”有朋自东瀛来，说起日本近年来正兴起饮红葡萄酒养身健身，使葡萄酒又多了“用武之地”。

    说起胆固醇，不少人都“谈虎色变”。其实，这不能一概而论。胆固醇是一种不能溶解于血液的脂肪，但却可以与溶解于水的蛋白质结合，形成“脂蛋白质”。这种脂蛋白质有好多种，其中一种低密度脂蛋白（LDL），如在血液中增多，会在动脉壁上越积越厚，造成血管硬化，所以又称作是“不良胆固醇”。

    而另一种高密度脂蛋白（HDL），则能将血管壁上的胆固醇运回肝脏，因而有预防血管硬化的功能，故被人们称为是“良性胆固醇”。我们平时所说的胆固醇，就是包括了良性胆固醇和不良胆固醇在内的总胆固醇。

    所以，即使胆固醇总量正常，但如果其中的良性胆固醇缺少、而不良胆固醇增多，仍会造成血管硬化的危险。如果不盲目降低胆固醇总量，而是如何降低其中的不良胆固醇、增加良性胆固醇，就能有效预防血管硬化。

    这里介绍的就是以红葡萄酒为主要载体的增加良性胆固醇的保健饮料。

  红葡萄酒vs血管

    红葡萄酒的发源地是法国。法国人的饮食习惯是奶油、乳脂等摄取不良胆固醇的食品，但心血管疾病的发病率却明显低于有同样生活习惯的英国人，一般认为这与法国人经常饮用红葡萄酒有关。现在比较时兴的有3种说法：

    ●第一种：红葡萄酒能适当降低血液中的中性脂肪，增加良性胆固醇。

    ●第二种：通过红葡萄酒、白葡萄酒、酒精和去除酒精的红葡萄酒动物实验，证明都有抑制血小板聚集的作用，但18小时后，后3种饮料反而促成了血小板的聚集，惟独红葡萄酒例外。而血小板聚集是形成血栓的重要原因，血栓少了，脑梗阻的机会也少了。

    ●第三种：红葡萄酒中富含的多酚具有抗氧化的作用。红葡萄酒的红色就是由多酚这种红色素形成的，多酚能抑制胆固醇中的氧化物质，而这种氧化物质正是动脉硬化的原因。减缓了氧化过程，也就推迟了血管老化的进程。另外，国外甚至有人认为，红葡萄酒对增加食欲、促进睡眠、预防痴呆、减少高龄人尿失禁的次数等也都有积极作用。

    DIY妙方

    这两种饮料市场上都没有现成的商品，想要强身健体的，就只能自己DIY了。

    推荐原料：市售红葡萄酒价格相差很大，但用作保健饮料的似乎与此无关，便宜一点也无妨。

    【红醋】

    日本当地推荐的是产于鹿儿岛的天然发酵酿造的米醋。从口味来说，有点像我国的镇江醋，不妨用它来代替。不过一定要买正宗的酿造醋，不能使用醋精勾兑的大兴货。

    【红醋红葡萄酒】

    剂量：一般日用量是红醋20～25毫升，红葡萄酒40～50毫升。

    制法：按1：2的比例调和，稍加搅拌就可以了，你可以随调随喝。如果要加蜂蜜，比例约为红醋的0.6～0.7（如果红醋为250毫升，蜂蜜约为150毫升），但蜂蜜一定要纯度高、质地好的。如果嫌3种原料到喝时才掺和麻烦，你也可以按日需量预先调制好红醋与蜂蜜的原液，到时只要与红葡萄酒1：1混和就可以了。

    【洋葱红葡萄酒】

    剂量大概是1瓶红葡萄酒浸1个洋葱，你可以把洋葱洗净切成小块后放入酒瓶中，放进冰箱冷藏室，3～4天后饮用。你也可以按饮天数将洋葱分成几份，分别放入几个小瓶中，再在小瓶中倒入红葡萄酒，逐天饮用。

  当前流行的两种“土方”

    之前提到的日本流行的红葡萄酒健康饮料有两种：

    ●葡萄酒＋红醋由于红醋有抑制血管紧张素转换酶、降低血压的作用，同时又能促进肾脏排泄钠，从而能有效改善高血压症。九州医科大学健康中心确认，红醋能促进脂质代谢，预防动脉硬化。二者相加，效果不言而喻。从口味来说，呈甜味的红葡萄酒与呈酸味的红醋具有良好的相容性，口感更好。还有人再加入蜂蜜，因蜂蜜不仅营养丰富，而且能使口感更好，特别对患有慢性胃病者，十分有利。这有点像我国流行过的“醋蛋”。

    ●葡萄＋洋葱洋葱所具的健康功能正在被逐渐开发。经洋葱泡浸过的红葡萄酒对控制血压的效果也很理想。但是，这种酒开始品尝时可能您会对那股味道不大习惯。

    TIPS

    ●红葡萄酒纵然千好万好，但毕竟是含有酒精的饮料，对严格禁止或限止酒精的人来说，仍然不能破这个例。

    ●糖尿病患者，对加蜂蜜一是要慎重，二是要少量。

    ●饮用健康饮料是润“体”细无声的过程，一定要细水长流，切莫贪多求快，像酗酒一样暴饮，一般建议在晚饭前或睡前饮1～2小杯，且要长期坚持。

葡萄酒:从波尔多到新世界
　有必要花一大笔钱买一瓶口感一流的波尔多红酒吗？有时候需要有时候不需要，换句话说，就是有人需要，有人不需要。
　　法国波尔多：神奇传说

　　公元1世纪时，罗马人征服高卢（今法国），建立大庄园，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。

　　2世纪时，葡萄酒到达波尔多地区。波尔多处 
于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，宜葡萄生长。在波尔多人种出了优质葡萄的同时，法国人也开始深入研究葡萄酒的生产机理，对不同葡萄酒品种生产工艺作了相应的改进，至17、18世纪法国逐渐赢得了世界葡萄酒霸主的地位，而近代波尔多地区也靠着左岸地区的五大名园和右岸的三大名庄赢得了国际葡萄酒城的桂冠。

　　严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，法国人赋予了葡萄酒以外的很多贵族文化和情调――18世纪，波尔多的葡萄酒甚至与地下铁、连载小说、游乐园一起被构成了布尔乔亚生活的最初的标志性事物。

　　法国的葡萄酒确实是因为波尔多而盛名远播，很多人会以为波尔多的酒是法国甚至是世界上最好的红酒。

　　事实却远没有这么简单。

　　相对于波尔多酒而言，法国人自己其实更喜欢勃艮第酒区的葡萄酒――在世界众多葡萄酒庄园中位居首席的罗曼尼·康帝酒园就位于勃艮第地区。无可辩驳的是，波尔多的酒名气最大。因为波尔多曾被英国统治，其葡萄酒也最早被英国人所了解，并随着大英帝国的殖民统治传播世界，加之波尔多是港口城市，其葡萄酒也自然在法国酒外销中有近水楼台的便利，波尔多酒在世界上最有名也就不奇怪了。

　　波尔多葡萄酒的名气几乎让人们看不到该地区除了葡萄酒以外的其他东西。

　　然而，以美国为首的新世界葡萄酒国家在过去十年中几乎是悄无声息地抢占了以法国、意大利为首的旧世界国家市场份额的相当部分，更为要命的是，过去几年中出过的几十款较知名的酒中旧世界国家只不过占了三成。

　　葡萄酒是法国的光荣和骄傲，而波尔多则曾是一个不败的神话！而今，法国葡萄酒不败的神话动摇了，并不是旧世界国家的葡萄酒质量下降了，而是因为在“新世界”的进攻面前，“沉湎于昔日光荣”的旧世界显然没有做好准备――至今，一些坚持传统的旧世界酿酒人士还在为这样的笑话津津乐道：法国人在酒正好最适合时饮用，他们知道如何品尝；英国人喜欢喝老酒，因为他们喜欢带朋友到布满蜘蛛和灰尘的酒窖内去炫耀他们的老酒；而美国人则是随时饮用，因为他们懂得不多。

　　美国加州：美丽新世界

　　新世界的代表首推美国的加利福尼亚。

　　如果非要给新世界葡萄酒的崛起找一个里程碑，1976年的巴黎评酒可以担当此重任，而主角正是加州的红酒。

　　1976年著名的巴黎评酒起源于当时居住在法国的英国酒商斯迪文·斯波若。斯迪文最初像当时大多数酒商一样，认为只有法国才酿造真正的葡萄酒，而美国只有可口可乐。然而，他和合作人帕特里夏·葛拉菲于1975年访问加州，观察到加州葡萄酒界正在发生深刻变化，而法国人却不了解这一情况，便萌发了组织一次邀请法国著名葡萄酒专家品评加州葡萄酒的想法。

　　5月24日下午，当以法国国家葡萄酒原产区协会首席检察官皮埃尔·布瑞纠克斯为首，包括特级酒庄协会总书记皮埃尔·塔瑞，法国烹饪作家协会主任瑞蒙德·奥立佛等9名法国葡萄酒权威组成的评判团在内陆饭店的会场就座时，仅知道将要品评部分来自加州、部分来自法国的葡萄酒。

　　首先是品评白葡萄酒，共有六种加州的霞多丽和四种法国勃艮第的白酒。结果，Ｍｏｎｔｅｌｅｎａ酒庄1973年的霞多丽勇夺第一。Ｒｏｕｌｏｔ酒庄的1973 Ｍｅｕｒｓａｕｌｔ－Ｃｈａｒｍｅｓ名列第二，随之为两个加州酒庄的白酒。被当时最有名的葡萄酒专家阿力克斯·利秦喻为“最伟大的勃艮第白酒”的1973年Ｂａｔａｒｄ－Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ酒庄白酒只屈居第七。

　　接下来是评红酒。同样是选了四种波尔多特级酒庄的红酒和六种加州酒庄的赤霞珠。对于法国人来说，红酒是最能显示法国的权威地位。斯迪文希望法国酒能赢得这一轮，一反评酒结束才公布所有结果的惯例，将加州酒庄赢得白酒第一的消息透露给评判员们，希望引起他们的警觉。尽管如此，加州Ｒｏｕｌｏｔ酒庄1973年的赤霞珠仍跃居第一，排在法国五大名庄之一――波尔多木桐酒庄之前。尽管法国人在事后议论纷纷，批评不断，但评判团的权威性却使人无法否认巴黎评酒本身。

　　1976年的巴黎评酒不折不扣地成了加州葡萄酒的转折点。1979年，法国木桐·罗斯柴尔德（Ｍｏｕｔｏｎ Ｒｏｔｈｓｃｈｉｌｄ）决定和美国的罗伯特·蒙大维（Ｒｏｂｅｒｔ Ｍｏｎｄａｖｉ）合作，在加州帕纳谷设厂酿酒，并成功地酿出了轰动酒界的“第一号作品”（Ｏｐｕｓ Ｏｎｅ），很快加州变成了与波尔多相媲美的葡萄酒城，而整个70年代，也成了美国葡萄酒的“文艺复兴”时代。

　　曾有人做过一个比喻，说是法国的高档红酒就像是出席晚宴时的礼服，而新世界的葡萄酒则像是牛仔裤和Ｔ－Ｓｈｉｒｔ。也有人认为融合着美国文化的葡萄酒如同美国的电影，给我们带来的是轻松和愉快――无需费力去记住繁琐的分级制度和城堡名称，也能体验红酒带来的纯粹的快乐。

　　而在我个人看来，以美国为代表的新世界国家的红酒恰如披头士乐队的音乐，他们同样留下了数量大而又水准如此划一的作品，而极为简单的配器和旋律丝毫没有减损它们的光芒，那没有经过处理的人声带着健康的气息，总是单纯的、快乐的――正像新世界红酒所要传达的理念。

　　80年代，澳洲的葡萄酒开始崛起，90年代，以智利、阿根廷、南非等国家加入其中，形成了一个咄咄逼人的美丽新世界。时针指向世纪初，加入ＷＴＯ后中国葡萄酒业也有人提出了新世界的口号。

　　中国新疆：被误读的葡萄

　　我们对于新疆葡萄的了解程度其实并不比二十年前法国人对加州红酒的了解高多少。

　　著名诗人闻捷在下放新疆劳动期间，写下诗歌名篇《吐鲁番的葡萄熟了》。事实上，土鲁番的鲜食葡萄的妇孺皆知并没有遮住其酿酒葡萄的光芒――在中国，有部分消费者根本就不知道鲜食和酿酒葡萄之间的区别。

　　数十年后，一款名为尼雅的葡萄酒改变了人们对新疆产区只产鲜食葡萄，设有酿酒葡萄的看法。

　　2002年5月第三届中国国际葡萄酒评酒比赛，来自新疆的新天国际葡萄酒业的尼雅干白和干红葡萄酒在众多著名厂家中脱颖而出，双双获得银牌。8月，中国食协在烟台召开的2002葡萄酒年会上，由第三届国家评委以及特邀评委共64名专家进行盲品，尼雅干白葡萄酒又一举夺冠。

　　事实上，新疆土鲁番地区的气候条件确实不太有利于干酒的酿造，但整个新疆的版图之广、气候变化之大却是很多人没有预料到的。像这次获奖的新天酒业其基地其实是在天山北坡，从天池河谷到伊犁河谷的十五万亩葡萄园。

　　新旧世界交手的第一回合，准备不足的旧世界国家虽然落败，但也不是没有斩获。比如说，现在一些新世界国家的葡萄酒也开始标年份，这应该算是对欧洲传统势力的屈服，而法国也开始放下架子，在咨询了150多个与葡萄酒相关的专家学者的意见之后，决定改变原有的可敬而不可亲的模样，走亲近大众的路线。中国的情况也不例外，现在，很多的中国葡萄酒企业开始越来越重视品牌宣传，一些葡萄酒专家还利用高科技研制了葡萄酒品尝软件，越来越多的人开始喜欢葡萄酒。

　　其实，葡萄酒本身不过是一种饮品，但很多时候，她被人赋予了太多的东西，使其不堪重负――今年的美伊战争期间，由于法国和美国的立场截然相反，除了政治上的斡旋外，两个新旧世界的代表国居然在葡萄酒贸易上做起了文章。

酒杯与葡萄酒如何搭配
 

　　葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别 
的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。

　　A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。

　　B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。

　　C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。

　　D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。

　　E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。

　　F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。

有品位的男人都拒绝不了“液态黄金”威士忌的诱惑，尤其是苏格兰威士忌特有的强劲、浓郁、引人入胜的烟熏泥煤味，那感染力强、极具个性的口感，只要一开始从心底接受它，一辈子都会是苏格兰威士忌的信徒

                品尝12年前的春天
 
  　爱喝威士忌的村上春树总将“ChivasRegal”（芝华士威士忌）作为放松心情的首选。威士忌是苏格兰两个极品之一，另一个是穿裙子的苏格兰男人。在流浮阁咖啡厅，我碰巧两者都见识了，尽管后者只是穿苏格兰裙子的中国男人。

　　据说，苏格兰羊毛呢料制成的短裙是苏格兰人最隆重的礼服，每种花格图案都代表着一个家族渊源。不过当那位穿着苏格兰短裙的英俊侍应向我们走来时，我忽然又明白了一个很简单的道理，英俊的男人同漂亮的女人一样，穿什么都很吸引人。更何况，这个英俊高大的男人手上还托着一瓶闪着琥珀光泽的威士忌！

  传说中苏格兰威士忌的极品———Glenfiddich（格兰菲迪单一麦芽威士忌）。酿造麦芽威士忌的原料只有三种：发芽的大麦、酵母和春天的泉水，但只有在苏格兰境内蒸馏并在木桶内成熟至少3年的，才能称得上是苏格兰威士忌；而格兰菲迪，是惟一在原厂装瓶的苏格兰高原麦芽威士忌，必须使用同一水源，蒸馏后再保存12年以上才装瓶！

Glenfiddich是惟一在原厂装瓶的苏格兰高原麦芽威士忌，是极品中的极品。

　　格兰菲迪包含着苏格兰人关于极境的理解———最单纯即最美———这是永恒的潮流。

　　
　　佐酒佳肴

　　浪漫而富有贵族气息的法国人喜欢吃每一道菜都用不同的酒来搭配，而中国人的二锅头就花生米，在我看来更像苏格兰人的饮酒作风。呵呵！一只羊腿，一瓶威士忌，听起来有梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的英雄豪气。推荐几道威士忌下酒菜。

　　1、生牛肉沙律

　　经过了零下39℃急冻的牛肉十分爽口，加上黑胡椒、橄榄油和芝士，味道香浓，正可配合威士忌的强劲浓郁。而其并不复杂的做法则让人联想起苏格兰人爽直的性子，敢爱敢恨的热烈。

　　2、烟熏三文鱼

　　采用的是苏格兰三文鱼。苏格兰人认为他们的三文鱼是世界上顶级的三文鱼品种，比挪威和阿拉斯加三文鱼更鲜甜。个人感觉并没有特别之处，只不过在醇滑之外多了一点嚼头。

　　3、白煮羊腿



　　威士忌的最佳伴侣。苏格兰人吃的羊腿很可能是整只拿来撕咬的，这样才够得上威士忌的粗犷。此处的羊腿却已经被切成一片片，浸在香滑的芝士中，盛在精致的水晶盘里。羊腿事先用牛奶镇过，肉的鲜嫩软滑应该和正宗苏格兰风味相差不远。

　　4、炸洋葱伴炸芝士



　　据说是苏格兰人很喜欢的一道甜点，因为吃不胖。不过我有点怀疑。两者结合起来的味道特殊，带点轻微的羊骚味，也许这就是关键所在吧。

　　食话食说

　　威士忌有许多种喝法，有人会加可乐或雪碧，但性子直爽的苏格兰人会认为那是暴殄天物，他们只接受一种最简单的喝法：将酒倒进一种老式厚底的玻璃杯中，加上一两块冰块，轻轻摇晃，放在鼻子下面体味一下，再轻抿一口。

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    苏格兰威士忌酒看来是上帝创造的一个伟大奇迹———至少是他的一位神甫所创造的一个奇迹：1494年，修道士约翰·科尔获得1吨多大麦芽，他把这些大麦芽酿成了1400瓶琥珀色烈性酒。当时，这种酒被称做“生命之水”，苏格兰的凯尔特人用它提神、治疗感冒和丰富生活。后来，这种“生命之水”又被 
人们称为“威士忌”。

　　如今，威士忌已迎来了在全世界经销506周年纪念。人们无法知道，506年前是否只有科尔和他的修道士朋友才饮用这种威士忌。但人们却知道，如今，苏格兰的“生命之水”已畅销世界190个国家，销量达10.55亿瓶，威士忌已成为英国国库的主要收入来源之一。1999年，威士忌的出口额达22亿英镑（合33.8亿美元），已成为英国出口创汇最多的5大出口产品之一。此外，在英国，驰名全球的苏格兰威士忌酒的消费者，每年还要为国库交纳10亿英镑税收。

　　人们对第一次酿制成威士忌和它来到苏格兰的确切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的酿制技术来自亚洲，而且这种酿制技术已有3000多年历史。大约在16～17世纪，随着苏格兰修道院被宣布解散，威士忌酒来到了民间，那些失业的修道士开始用他们的学识造福于他们的教民。威士忌的酿制技术就像上帝的圣谕那样很快就在民间传开了。到17世纪，当时独立的苏格兰议会进行了第一次尝试：不仅对大麦芽征了税，而且还对这个终极产品———威士忌也征了税。

　 1707年苏格兰和英国合并后，英国提高了威士忌的税率，这是为控制反叛的苏格兰民族所采取的一项措施。随后的150年中，苏格兰人为逃避税收，用尽了各种手段。1823年，英国政府通过了批准威士忌酒生产的法律，但生产者必须花10英镑办理一个生产许可证，每加仑酒还需交纳一定的税金。

　　在英国，各种名目的税收占每瓶威士忌酒价格的66％。生产者对此牢骚满腹，因为，根据威士忌的酒精含量，他们缴纳的税收已大大高于其他各种含有酒精的饮料。因此，在威士忌正式问世506周年之际，他们展开了一场宣传运动以反对这种不合理现象。

　　19世纪末，法国葡萄种植园遭受了一场灾害。苏格兰人趁虚而入，将威士忌打入法国。结果是，法国人一个月消耗的威士忌，比他们一年消耗的白兰地还多。

　　20世纪20年代，美国发起了长达12年的禁酒活动，这期间苏格兰威士忌却源源不断地进入美国。1933年，当美国取消这一禁酒令时，威士忌已占据了美国生产者的地盘。

　　今天，苏格兰已有100家酿制威士忌酒的企业，且年产量的50％销往欧洲；亚洲近几年也大量进口威士忌酒，进口量占总产量的15％；其次是美国和拉美，分别为14％和9％。

　　苏格兰威士忌的称谓，并不是轻易获得的，酿成的威士忌至少应在阴暗处保存5年。酒桶里的威士忌每年都要挥发一部分，苏格兰人称这部分消失的酒为“天使喝的一口”。如今，苏格兰共有25亿升库存威士忌酒。

人头马:弘扬非凡优雅生活

　　人头马代代相传的不朽真谛在于它所弘扬的非凡优雅的生活艺术。如今，人头马更将香槟干邑的口感、风味和感受完美融合在一起。无论是举杯庆祝的时候，还 
是日常的欢宴，人头马佳酿都能与美味佳肴相得益彰。只需一杯人头马香槟干邑，还有丰富的想象和创意，再加上精致佳肴，一定会为您的餐桌增添无穷乐趣。

　　在世界上的每一个角落，人头马特优香槟干邑都以其无以伦比的浓郁香醇而驰名。茉莉、水仙和番红花香；干果香；巧克力、蜂蜜、肉桂、李子、胡椒和干花的芳香。所有这些宜人美味配合着一道道开胃菜、主菜、肉、鱼、乳酪、甜点等，组成了令您倾心难忘的一餐。是时候让自己享受如此自由和毫无拘束的味觉体验了。

　　世界上最优秀的厨师都擅长将他们丰富的经验和职业专长运用到餐桌上，让菜肴更趋完美。人头马特优香槟干邑的浓郁芬芳、丰满层次、多样口感让大厨们以此为基础构思出匠心独具的菜谱。正因为如此，大师们只选择最上品的人头马香槟干邑配合每一份菜谱。

　　人头马特优香槟干邑富含各种香氛，任何时候您都可以感受到花香、水果香、香料香构成的多元芬芳。当人头马干邑与美味佳肴相遇，拥有敏锐味觉的你一定会感受到无穷乐趣。人头马和佳肴的组合，让你体会到的决不仅仅是简单的不同口味的叠加。

　　人头马干邑在任何文化背景下都是最合适的佐餐伴侣。人头马干邑为不同的场合，为每一个动人时刻增添光彩。同时，它也适合于世界各地不同风味的美食。

苏格兰两种极品:男人和威士忌

　　主题苏格兰威士忌

　　因为梅尔·吉布森，知道了骁勇善战、率领族人抵抗英军统治的苏格兰民族英雄威廉；因为家喻户晓的间谍007，认识了饰演 
第一代邦德的老牌影星、苏格兰男人肖恩·康纳利。有他们做代表，在很多人心里，苏格兰男人是“男人中的极品”。

　　有品位的男人都拒绝不了“液态黄金”威士忌的诱惑，尤其是苏格兰威士忌特有的强劲、浓郁、引人入胜的烟熏泥煤味，那感染力强、极具个性的口感，只要一开始从心底接受它，一辈子都会是苏格兰威士忌的信徒。

　　生命之水——苏格兰威士忌

　　位于英国大不列颠本岛北方的苏格兰，肥沃的红土壤很适合种植生产大麦；清冽甘美的泉水，更是酿造优质威士忌不可或缺的要素；终年湿冷的天气，有助于在橡木桶内蕴酿的威士忌延缓酒精挥发速度，在木桶内缓慢纯化……

　　出生地——苏格兰威士忌的主要产区

　　低地（Ｌｏｗｌａｎｄｓ）：位于苏格兰南方地带，酒厂较少，近年更是越来越少。这里的威士忌较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。因为当地有高品质大麦和清澈的水源，所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味。

　　高地（Ｈｉｇｈｌａｎｄｓ）：面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。

　　斯佩赛河岸（Ｓｐｅｙｓｉｄｅ）：是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。

　　艾拉岛（Ｉｓｌａｙ）：位于苏格兰西南方，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，很容易辨识。艾拉岛的威士忌有两大特色，一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味。

　　成长史——苏格兰威士忌的酿造过程

　　第一步：挑选大麦
　　水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农，以“皇家礼炮”这款威士忌为例，主要选用Ｏｐｔｉｃ、Ｐｒｉｓｍａ、Ｃｈａｌｉｃｅ三种大麦。不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦来酿造威士忌，不会永远迷信单一品种。

　　第二步：发芽＆干燥
　　挑选出优质大麦后，接着进行“发芽”的程序，也就是把“大麦”变成“麦酒”的过程。先将大麦放置水中直到发芽（约四至五天），在大麦发芽的过程中，淀粉逐渐转为糖分；接着，透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽。大麦经过糖化的过程后，颜色变深，硬度加强。值得说明的是，在干燥的过程中，会因为使用泥煤炭与否，而明显影响威士忌的风味。

　　第三步：磨碎＆发酵
　　将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶，加入沸水搅拌。麦粉溶解在沸水里，加速糖分释出。然后，进入发酵阶段，加入酵母后两天，麦汁会发酵到8度，而这第一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形。

　　第四步：蒸馏
　　发酵过后，接着进入“蒸馏”步骤。啤酒汁导入蒸馏器后，可以让酒质更纯郁、净化。苏格兰威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造，两两成对。通常，长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液，短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重。
　　经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形，酒精度提升到68度。

　　第五步：陈年
　　最后，是漫长的陈酿过程。
　　“生命之水”的摇篮——橡木桶，是决定威士忌口感的关键之一。“生命之水”有些被放入带有浓郁水果香气的雪莉桶，有些被放进散发甜甜香草味的波本桶；最后，再由调酒师决定取自波本桶与雪莉桶的威士忌的最佳百分比，进行混调。

　　大家族

　　苏格兰威士忌的品种类别

　　单一麦芽威士忌（Ｓｉｎｇｌｅ Ｍａｌｔ Ｗｈｉｓｋｙ）

　　这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不得添加任何其他酒厂的产品，香气最重，口感最复杂，是最纯净的威士忌，价格也最贵。

　　酒瓶上标示的年份，显示成熟年份最短的威士忌成熟时间，例如单一麦芽威士忌十二年，意即至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成。

　　纯麦威士忌（Ｐｕｒｅ Ｍａｌｔ Ｗｈｉｓｋｙ）

　　百分之百以大麦芽酿造，由数家酒厂的“单一麦芽威士忌”调制而成，香气较重，价格较贵。

　　调和威士忌（Ｂｌｅｎｄｅｄ Ｗｈｉｓｋｙ）

　　由两种以上的单一麦芽威士忌或纯麦威士忌调合而成，所添加的单一麦芽威士忌的比例愈多，香气就愈重，价格也由低至高。

　　一瓶调和式威士忌，可能混调数十种甚至上百种不同蒸馏厂生产的威士忌，才能达到调酒师认为至臻完美的高贵口感。“混调”是调和威士忌的精髓，秘方，则在调酒师的舌头上。

　　端起一杯威士忌

　　首先，欣赏色泽。威士忌的色泽是在贮藏过程逐渐产生的，不同的木桶产生的色泽、风味也不大相同，从浅黄到深棕，对于酒迷来说，值得细细玩赏。

　　其次，嗅闻香气。将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前，以鼻子嗅闻威士忌散发出的香味。亦可以借由玻璃盖辅助，以中指和食指夹住玻璃杯盖，盖上杯口后轻轻摇晃酒杯，待威士忌的香气散发出来后，移开杯盖，轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气。

　　第三，品尝美酒。可以纯饮、兑水加冰块。纯饮时，让威士忌均匀地环绕口腔，感受酒液在味蕾上的变化；兑水，则有助于威士忌香气的释放。日本人则喜欢在威士忌里加入一块八角型大冰块，让口感更清淡、柔顺。

　　这样捕获男人心

　　皇家礼炮21年Ｒｏｙａｌ Ｓａｌｕｔｅ 21ｙｅａｒｓ ｏｌｄ

　　1953年，为庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”（Ｃｈｉｖａｓ Ｂｒｏｔｈｅｒｓ）酒厂推出一款名为“皇家礼炮”的顶级调和威士忌。

　　为打造皇室形象，“皇家礼炮”从名称到包装，环环紧扣皇家主题。其名称源于每年英国女王或威尔斯王子生日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮的最高敬意；每一瓶手工打造的蓝色瓷瓶，由英国知名陶瓷厂“Ｗａｄｅ”的工匠花费六天制作而成。

　　伊丽莎白女王登基当年推出的“皇家礼炮”，每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。当然，这一切都是为了珍藏瓶内贮藏21年的甘美佳酿。

　　酒色魅力：初闻，丰盈的果香袭人；浅尝，仿若蜜汁般柔顺甘美与深邃迷人的烟熏味巧妙交融，如一首韵味悠长的诗歌，值得咀嚼再三、细细品味。

　　皇家礼炮50年Ｒｏｙａｌ Ｓａｌｕｔｅ 50ｙｅａｒｓ ｏｌｄ

　　2003年，英女王即位50周年，“芝华士兄弟“酒厂推出酝酿50年的珍藏纪念酒，而且据酒厂表示，至少8年内都不可能再推出超过50年的调和威士忌。

　　为打造出这种酒的“尊荣极致”，瓶身设计与包装更加气势非凡。瓶身仍由“Ｗａｄｅ”以纯手工打造，深蓝色瓶身外饰以999纯银及24Ｋ金纹章，连瓶塞也是金银镶嵌；此外，因全球限量255瓶，酒标上还编有珍藏序号，每瓶定价高达一万美金。

　　酒色魅力：“皇家礼炮50年”的口感犹如“香水”，有核果、花香和烟熏味均匀结合的迷人香气，入喉带有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的欢愉享受。而以服装来比喻，好比一袭独一无二、创意十足、做工精细的“高级订制礼服”。

　　芝华士威士忌Ｃｈｉｖａｓ Ｒｅｇａｌ

　　平均每一秒钟卖出一瓶，是“芝华士兄弟”酒厂的销售主力。

　　爱喝威士忌的村上春树，在他的小说新作《海边卡夫卡》中，让“Ｊｏｈｎｙ Ｗａｌｋｅｒ”变成“猫之杀手”，却让“Ｃｈｉｖａｓ Ｒｅｇａｌ”成为他放松心情品尝佳酿的首选。

　　“芝华士”，对于许多人来说，几乎等于“苏格兰调和威士忌”的代名词。

　　酒色魅力：苏格兰调和威士忌的代表作之一，口感华丽又均衡，浓郁又不失柔顺。


　　格兰利威Ｔｈｅ Ｇｌｅｎｌｉｖｅｔ

　　又是一个受到皇室护航的故事。十九世纪初，苏格兰高地充斥着私酿酒厂，当时政府派遣骑兵团大举取缔非法酒厂，唯独“格兰利威”因为受到乔治五世国王的喜爱，得以保留。

　　1824年，“格兰利威”创办人乔治史密斯取得合法生产“格兰利威”威士忌的执照，成为苏格兰高地唯一合法酒厂，而国王的最爱也成为这支单一纯麦芽威士忌的品质背书。

　　“格兰利威”单一纯麦芽威士忌系列有12、18、21等年份，果香浓郁的“格兰利威12年”目前为市场的指标产品。

　　酒色魅力：关于单一纯麦芽威士忌的那些花香、果香的形容词很多，而“格兰利威”则更有女人味、更细致、更优雅，有别于其他单一纯麦芽威士忌的翩翩绅士的儒雅味道。

“红粉佳人”、“威士忌酸”、“七色彩虹”……这些美丽的名字代表的不仅仅是鸡尾酒，也是我们对平凡生活的热爱，一种时尚和情调的符号

                    鸡尾酒的由来
  鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，起源于何时，有许多传说。最有趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早期时代所用的，酒杯里所盛的就是这种酒。又有人说，这酒名字起源于英国，曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。

    其实，鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
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“红粉佳人”、“威士忌酸”、“七色彩虹”……这些美丽的名字代表的不仅仅是鸡尾酒，也是我们对平凡生活的热爱，一种时尚和情调的符号。

    金酒、柠檬酒、鸡蛋清、红糖水调成的粉红色“红粉佳人”一直是女士的最爱；米白、鲜红、草绿、深蓝、深黑、浅紫及透明七种颜色构成的“七色彩虹”总是散发着夺目的光彩；而蓝色的鸡尾酒以男性喜爱者居多……过节了，试试把酒吧搬到家里，自己动手调一杯鸡尾酒款待朋友，一定很IN。

    以金酒调制的鸡尾酒——金汤尼（Gin Tonic）

    材料：1.5盎司金酒、汤尼水加满。

    制法：搅拌法

    杯饰：柠檬片

    器皿：可林杯

    以威士忌调制的鸡尾酒——威士忌酸（Whisky Sour）

　　材料：1.5盎司波本威士忌、0.75盎司柠

    檬汁、0.75盎司糖水。

    制法：摇荡法

    杯饰：柳橙片、红樱桃

    器皿：酸酒杯

    以伏特加调制的鸡尾酒——血腥玛莉（Blood Mary）

    材料：1.5盎司伏特加酒、3盎司西红柿汁、0.3盎司柠檬汁、辣酱油、适量的盐与胡椒。

    制法：直接注入法

    杯饰：柠檬片

    器皿：高飞球杯

    以龙舌兰调制的鸡尾酒——玛格丽特（Margarita）

    材料：1.5盎司龙舌兰酒、0.5盎司白柑橘香甜酒、0.5盎司莱姆汁

    制法：摇荡法

    杯饰：盐口杯

    器皿：鸡尾酒杯

浅谈鸡尾酒的种类
 

    鸡尾酒分为短饮和长饮。

　　短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

　　长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水

、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。

　　长饮的类型

　　果汁水酒Collins

　　烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。

　　清凉饮料Cooler

　　是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。

　　香甜酒Flip

　　在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。

　　餐后饮料Pousse-Cafe

　　把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。

　　宾治Punch

　　以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。

　　酸味鸡尾酒Sour

　　酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

　　以TPO来划分鸡尾酒

　　正餐前鸡尾酒Per-DinnerCocktail

　　即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。

　　正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail

　　正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

　　全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail

　　任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。

　　睡前鸡尾酒NightCapCocktail

　　睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。