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我家厨房:香辣虾

我家厨房:香辣虾

此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
基本材料 活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱。调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
 

油闷大虾的做法

1、虾洗净,剪须,挑虾线,用剪子在背后剪开口,然后用刀划一个小口,主要是为了进味.
2、盐,料酒和虾一起腌半个小时.
3、坐锅放油(稍多),八成热时放葱丝姜丝,炒出香味来.
4、放虾,翻炒片刻,放盐,糖,想吃嫩点的等变成红色熟了就可以吃的,想吃入味点的就等锅里的水稍干就可以.
 
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