图/自己动手美食diy :香辣蛤蜊



原料:蛤蜊250克淘净
青红辣椒各半只切丁

调料:葱段/末、姜/蒜末,干辣椒,花椒,绍酒,酱油、精盐、鸡精各少许,白糖一匙。

做法:
  • 起油锅放入姜片,葱段,花椒以及干辣椒炒出香味。放入洗好的花蛤蜊,翻炒至蛤蜊壳微微张开。
  • 放入酱油(如保证色泽,可不放/改盐但要后放),黄酒,胡椒粉,白糖,继续翻炒至蛤蜊壳全部张开。
  • 盖盖焖煮至汤汁收至半干。放入青红椒丁,姜末蒜末。炒熟后按口味放入适当盐,辣椒油鸡,精起锅。

看看我在刚刚起锅装碗时,拍了几张,象那么回事吧``~`


注意:
锅完全热以后才能放入蛤蜊,一定要大火翻炒

翻炒不可过勤,要让每只蛤蜊都有充分的时间受热基本每隔5~10秒左右翻一次,不可很用劲

每只蛤蜊都开口就可以了,不要时间过久,否则肉质便老口感较差

夏日如果把菜放凉了,喝着啤酒,口味更不错哦,试试看~~


最后编辑l4800 最后编辑于 2008-08-05 22:07:18