夏天以清凉、下火为主　　
夏天里吃的汤汤水水和冬天的完全不一样。冬天侧重滋补，性热，譬如参类、牛肉等等，而夏天则是以清凉、下火为主。主料上以猪肉、鸡鸭、鱼居多，搭配莲子百合、米仁都可以。至于蔬果类，赵总监特别推荐冬瓜和生梨。
　　在粤式大厨看来，普通至极的冬瓜可是个好东西。把冬瓜切成大方块，就像东坡肉一样方正，而且要带皮，加上赤豆一同煮汤，能降暑降温。同样，生梨也可以带皮和杏仁同煮，还有味道甘苦的芥菜，搭配咸猪骨，也是一道经典美味的夏令汤水。
　　除了主料和蔬果搭配，还有一个煮汤的法宝——陈皮。在做汤的同时，加一小块陈皮，不但具有化痰止咳的功效，还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。





  　大厨指点版——
　　一汤两吃的莲藕煲猪肉
　　莲藕要整段煮才容易酥



莲藕煲猪肉
　　
　　先到菜场里切半斤五花肉，买两段莲藕。回来后将五花肉连皮洗干净，一整块直接放入清水里煮；同时，把洗干净的莲藕也带皮一起整段放入水中。用大火烧开后，转小火慢慢煮约2个半到3个小时。然后，把已经炖熟的猪肉和莲藕捞出，往浓汤里加适量盐和味精。把五花肉和莲藕分别切片、装盘，倒一点酱油蘸蘸。这个时候的五花肉已经完全出油，入口肥而不腻，而此刻的莲藕也已经相当酥嫩了。
　　如果你是个聪明的主妇，一定发现了这道一汤两吃的莲藕煲猪肉的制作小窍门。没错，关键就在于一开始的整块猪肉和整段莲藕。之所以不在入锅前将五花肉切片，是为了不让肉在长时间炖煮中“烂”掉，成渣漂浮在汤里；而莲藕若是也切片下锅，空气进入藕上的小孔，反而会让藕不容易煮酥。

家常粤菜皮蛋香茜鱼片汤　　

清热下火尤其适合夏天

皮蛋香茜鱼片汤

　　对粤菜情有独钟的，应该不会不晓得这道家常菜——皮蛋香茜鱼片汤。这汤不难做，只是备料有些麻烦。鱼片可以依照自己口味喜好变换，鳜鱼、鲈鱼都可以，或者拿黑鱼做也行。既清热，又下火，尤其适合在夏天做给家里人尝尝。
　　光是听这名字，总觉得颇有些艳丽，其实主料也不过就是几只皮蛋和八九两的鱼片，而广东人口中的芫茜其实就是我们说的香菜。先把黑鱼去骨，用斜刀批成鱼片，拿生粉、鸡蛋清和料酒腌制，皮蛋切成小粒。等清水烧开后，先加点盐和味精，然后把皮蛋、鱼片以及香菜和生姜一起下锅，用大火继续烧开，再转小火煮约15分钟就差不多可以了。
　　做这个汤也没什么小窍门可言，只是切鱼片比较考验主妇们的刀工。另外，若是有条件的话，可以用高汤替代清水来做汤底，这样口味会更加好。

民间高手版——
冰镇百合绿豆汤　　
最适合没牙的老人
百合又香又糯的关键就在边炖边尝
　　百合绿豆汤是夏天家里常见的一道冰镇饮品，别看它“百搭”，实际上也有不少小窍门。民间高手建议，在菜场挑百合的时候，不要买雪白的那种，最好外表看上去有点黄，个头也别太大。百合买来之后，洗干净，一片片地剥开来，掐掉顶端的一点尖头。

绿豆是夏天的好宝贝

　　煮的时候，先放绿豆，等水沸腾后，开小火慢炖，一直要炖到绿豆全部开花了才行。绿豆开花后，就可以放百合了，百合过早下锅，容易煮烂，现在放，刚刚好。煮到沸腾后，还是继续用小火慢炖，这个过程中，需要不断地尝一尝百合的味道，太糊或是太生，都会影响这锅汤的品质，又糯又香才是最佳选择。
　　最后放冰糖，分量则根据自己的口味。等到一锅的百合绿豆汤完全凉透后，就放进冰箱的冷藏室。夏天到了，吃冰镇的百合绿豆汤，既清凉解渴，又有营养，最适合没牙的老人了。

好喝的白木耳红枣汤　　
都是用小火煨出来的




　　白木耳仔细挑选，太白的不要，个头太大的也不要。买回来的白木耳还要放在冷水里泡，要等白木耳完全涨开了才能煮汤，最好把木耳中间的硬头剪掉。
　　煮的时候，白木耳和红枣一块入锅，水沸腾后，改用小火慢炖，这个过程挺长，等到木耳全部烧开了，变软变糯，大概得两个多小时。如果想缩短炖的时间，可以借用一些工具，如高压锅、电饭煲，不过好喝的白木耳红枣汤还是得靠小火那么一点点地煨出来。
　　和百合绿豆汤一样，最后放冰糖。等到一锅汤完全凉透后，就放进冰箱的冷藏室。