2008-07-23 20:27 | 显示全部
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【俗食杂吃】手抓饭 更具吃的快感

人类从打与猿猴相揖别，不但生产工具不断发展，连吃饭的工具也不断发展。中国人在几千年前就发明了筷子，有人还研究认为，用筷子竟可以促进人的智力的发展。西方人使用刀叉，似乎并没有影响科学技术的发展。到底使用那种工具吃饭好，其实很难有区别。    由于习惯，现在人们吃饭用工具的时候多。有些食品，特别是有汤水的食品，如果不用工具，常会淋淋漓漓，给人一种不雅和不舒服的感觉。但是，人们吃饭的时候，直接用手抓的时候并不少，只是不大觉得而已。比如吃馒头、面包、春饼之类，都是用手直接抓的。没什么人会觉得不雅或不妥。
    到过陕西的人，都不会不去尝尝陕西泡馍，在吃之前，各人要用手把馍馍细细地掰成玉米粒大的小块，然后交给厨师，到灶间加工。这掰馍馍的一道工序，在泡馍店里就是一道风景。上至衣冠楚楚，下至平头百姓，人人如此，没谁会觉得不好。
    到蒙古地区，有一种“手把羊肉”，就是把羊肉切成大块，煮得非常烂，吃的时候用手抓了吃，使人体会到草原人的豪放、实在、亲切。这就叫入乡随俗。
    我曾经到过泰国 ，那里的主人曾经特意安排我们吃过一顿他们的民族餐：“康笃”餐。这是一种手抓饭：在一个大餐厅里，地下铺着地毯，大家席地而坐，围在桌前，先用湿巾擦净了手。服务员给每个人端上一盘泰国的烤鸡块，一盘新鲜的生蔬菜和各种小碟佐料，再就是每人一个竹编的很精致的带盖小饭篓，里面有香米蒸的饭。人们用手从竹篓里挖出一小把饭，把米饭攥成饭团，攥的过程中，手粘粘的，滑滑的，一种麻痒的感觉，使不习惯于咀嚼的手也有了吃的快感。沾了有酸、甜、辣等各种味道的佐料吃，别有风味。
  人们边吃饭，边欣赏演出。演员都穿了泰国的民族服装，演奏演唱泰国民族民间的歌曲，跳民族舞蹈。餐厅里弥漫着氤氲、美妙的气氛。吃饭间，演员会热情邀请客人一块跳舞，虽然他们的民族舞蹈并不复杂，节奏舒缓，但不经训练，也还是手足无措。人们就这样沉浸在一种异国风情中。吃过这样的饭，使人久久不能忘怀。
    吃饭，是一种文化，与使用的吃饭工具没有关系，当然，与民族的先进与否更没有什么关系。各民族的文化，绝没有上下、高低之分，就像这“手抓饭”。“民族的，也是世界的。”这话不假。