墨西哥的饮食口味偏向酸和辣，菜式味道比较浓烈。墨西哥人嗜辣椒，而墨西哥也堪称天下第一辣国，墨西哥菜的辣味，十居其九来自辣椒。辣椒是当地不可缺少的食材，单是本土出产的就已经逾百种，辣的程度各有千秋，炮制方法多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。

辣中带酸的Jalapenos

　　除了新鲜货，亦常见用醋腌制过的，酸辣味甚为醒神，可以即炸即食，又或切碎来榨汁。

略微甘涩的Guajillo

　　微辣带苦，亦有少许甜味，厨师也常用此椒为菜式增色，可令卖相更鲜艳。

中辣Serrano

　　辣度与Jalapenos差不多，亦即中级辣度，不过辣中带甜，通常捣烂或切粒做沙拉。

劲辣Habanero

　　外表是鲜艳的黄橙色，这种被誉为世上第二最辣的辣椒，入口麻、辣、烫，铅笔头那么小的分量，已能辣到人眼泪直流。