鳗鱼饭相信大家都吃过不少﹐但是原来吃鳗鱼饭也有很多学问的﹐就在这里和各位分享一下吧。最正宗的鳗鱼饭是用新鲜海鳗鱼造的﹐但由于海鳗不能饲养﹐而捕捉的话亦非常困难﹐所以除了在日本九州岛的个别日本料理店外﹐跟本就不会吃得到。现时全世界的鳗鱼饭也是使用白鳝来造的﹐如果你去吃鳗鱼饭﹐餐厅跟你说是新鲜海鳗鱼﹐那肯定是骗你的了。

鳗鱼饭所用的鳗鱼主要分两类﹕现成的或新鲜的。现成的鳗鱼是在工场里先处理好﹐煮熟及调味后再包装的。这种鳗鱼口感较差﹐肉质一般﹐而味道总是千篇一律的。相反﹐新鲜的鳗鱼先由师傅劏开及去骨﹐再以火炉慢火烤熟而成。口感比较爽﹐肉质鲜嫩。

至于鳗鱼饭的豉油亦很考究﹕需以鳗鱼骨及鳗鱼肉配以调味料烹煮而成﹐味道不会太咸﹐略带甜味及较厚身。有些日本料理的鳗鱼饭只是随便将鳗鱼放在白饭上淋上鳗鱼豉油便算﹐这其实是不正宗的。正确的造法是将鳗鱼及饭先处理好﹐再放在锅中慢火烤至饭粒微焦才是上品。在广州就有一所日本料理是这样制作鳗鱼饭的。有机会可以去试一试﹕多罗罗日本料理 ( www.DororoSushi.com )