先上成品，再讲做法。




用料：
　　1、花鲢鱼头一个，剖成两半。
　　2、泡萝卜二两。
　　3、泡酸菜一两。
　　4、泡辣椒八个、泡生姜一块。
　　5、鲜朝天辣五个。
　　6、蒜三瓣。
　　7、花椒约二十粒。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、料酒两大匙。
　　10、盐、味精适量。





做法：
　　1、泡萝卜切片；泡酸菜切丝；泡辣、生姜、朝天椒、蒜均切末。




2、锅中放油烧至五成热，放泡辣、生姜、朝天椒、蒜末炒出香味。





3、下泡萝卡、泡酸菜炒半分钟。





4、加汤或水（量以淹过鱼头为宜）




5、下鱼头、料酒、花椒、醪糟汁、盐（极少量，因为泡菜们都有较浓的咸味了）、味精，大火烧沸后改中火烧约八分钟。






6、起锅装汤碗里即可食用。

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湖南剁椒鱼头过程图解！
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