江南时令小吃----青饺(图) 激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

狐狸猪

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2006-12-24 20:27 | 显示全部

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江南时令小吃----青饺(图)

虽然颜色是绿色的，大家不要以为是色素哦....用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，之后才成为绿色的,是非常健康的小吃。

做法：将采来的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，揉拌成青团，然后包入甜、咸两种馅子，捏成饺子状，用蒸笼蒸熟后便可食用，这就是流传于嵊州民间的时令小吃--青饺。

生的饺子

狐狸猪狐狸猪组别:徵鲜花:0 朵经验:19786 点音符:19786 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-15	2006-12-24 20:28 \| 显示全部树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：

狐狸猪狐狸猪组别:徵鲜花:0 朵经验:19786 点音符:19786 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-15	2006-12-24 20:36 \| 显示全部树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：下边的是天台青饺：注：有一些青饺又称艾青饺

狐狸猪狐狸猪组别:徵鲜花:0 朵经验:19786 点音符:19786 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-15	2006-12-31 21:30 \| 显示全部树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：引用: 最初由 brink 发表艾青就是艾叶吧我感觉也是的，呵，这帖子是我转的。

狐狸猪狐狸猪组别:徵鲜花:0 朵经验:19786 点音符:19786 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-15	2006-12-31 21:30 \| 显示全部树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：引用: 最初由 xczwn 发表还有宁波一带的青麻糍，楼主能不能也贴上来一点啊我找找。

狐狸猪

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2006-12-31 21:42 | 显示全部

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原帖作者：死胖子4号

说说我最喜欢的青麻糍吧`

大家应该基本都不太知道是如何做出来的`

看见下面这朵植物吗？我想基本都不知道吧？

该植物他们都叫为‘青’学名是什么我不知道

只是大家都这样叫`每年清明我们吃的青团之类的

最健康绿色的做法就是用这个原料

当然也不排除有的厂家用色素`

看见这一大篮 ‘青’了吗？

这么一大篮才可以加上10斤的糯米做青团或者青麻糍`

所以青的需要很大啊`

家年过7旬的老人将‘青’清理好`

这样一篮她说需要半天吧`

真的挺费时间和精力的`

老人言语中却挺享受这样的感觉`

这就是生活`我们每天生活在喧嚣中`

很多生活中简单的不能再简单的事和物已经不能刺激到我们`

而简朴的人却在其中感受着喜悦和享受`

然后将处理好的‘青’用沸水浸泡

如此几次才可`或者将青直接煮一下

过水后就摆放好晾干或者等湿度小点

然后以分量比将青和糯米合起来用大木锤椿麻糍

又是一件非常非常吃力的过程

需要反复的将青和麻糍完全的椿在一起`

糅合起来`入味

然后糯米和青混合后的样子就是这样拉`

为了方便食用`

当然和蛋糕一样需要分块才行`

一般刚刚椿好的青麻糍是不需要任何加热就可以吃的

粘粘的`非常非常之好味`当然这也是我一人感想而已

并不代表你也喜欢`

当然刚刚加工好你也吃不几块

之后吃的话`在农村就是用大灶的柴火煨烤`然后可以食之`

或者在当中加黄糖或者白糖吃`

我不喜欢甜的`呵呵`

带回城市里吃法就是在锅里放点点油`千万别多

用小火慢慢翻烫`然后食用`

不可用大火或者多油`当然油多简的话也是一种吃法吧`

一般青麻糍是没的卖的

一般就是农村的亲友给亲戚之间吃的`

一般也就春季`当然青团不同了`口感也不一样`

这不午餐桌上大家都不吃饭

把这个当主食

亲友非常的客气备了非常丰盛的大桌菜`

只是我贪吃忘了色`

但是趁还有一块煨好的青麻糍

赶快色一张`

带回家后就不可能有大灶煨烤了`

只能用锅翻烫

狐狸猪

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2006-12-31 21:50 | 显示全部

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再转一组：作者：E031

腊月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高兴兴的，亲戚邻居都来帮忙。小孩子知道，一做糍粑就快要过年了。

糍粑的做法是这样的：
糯米洗净蒸熟。
茶油中放入黄色的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。
把糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣。糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。大冬天的，光着膀子还要流汗。

糯米捣成泥以后，取出放在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。

家乡的做法与书中大致相似，麻糍有单用米（粉）做的，也有加入家乡田畔的绿色无污染的野青篙做的，后者做的更爽口，入口有一种清香。隆重点的还会在做好的麻糍中加入馅料，那样的味道更是美，吃惯机器生产出来的生硬的食品的城里人是绝享受不到这样漫溢人情的美食的。

说的太多，可能很多人难以理解，还是上图吧。

材料一：葱

材料二：炒熟的喷香的花生米

为了满足我们的口腹之欲而劳作的外婆

材料三：煎豆腐

材料四：竹笋
锅中是制作中的馅料：内有碾碎的花生米、葱头、竹笋、煎豆腐、肉末……

今天的主角之一：晒干后又放开水中涮过以去苦味的青篙，需再剁碎后才可使用

今天的另一大主角：糯米及晚稻米调和的面粉

剁碎后的青篙和面粉需放锅中蒸熟

面粉需切片分离蒸，以免抱成一团蒸不熟

石臼中的是蒸熟后的青篙＆面粉，已在石舂下逐渐调和、外公的白发

石臼舂完美的结合下逐渐完成的成果

摊在面粉上压成基本形状

添上馅料

填上馅料的麻糍捏合，在外公那双粗糙的手中麻糍开始呈现完美的成品状（左侧）

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