这道菜的特点是：叶绿蛋黄蟹红，色泽鲜艳；菜嫩蟹甜汤鲜，好喝爽口，还有一个特点是性温，不冷不热无刺激，管它是坐月子的、咳嗽的、胃凉的等等都可以吃：）

主料：螃蟹两只，要野生的哟，味鲜




辅料：鸭蛋一个，芥蓝菜半斤，葱头两段、盐、味精少许 





鸡蛋2个 








放入打散的蛋中 




将花生油倒入锅内（可适当多放一些，因为呆会儿要加入芥蓝菜，可是很耗油的哟），油温升到一定高度的时候，把蟹连同蛋一起倒入锅中，要象图片上那样，保证切断的部分能粘到蛋液，稍稍煎一下。




稍后加入葱花，这样味会更香一点儿 




再把切好的芥菜头倒入一起翻炒，时间不可太久，倒入事先准备好的开水（如果是冷水的话，煮的时间过长，菜叶会黄，失去色泽及营养），把未煎的蟹脚一起放入（蟹脚小、薄，如果一开始就放入，很容易就会煮熟，时间长了，蟹肉会显老，虽然汤好喝，可是蟹肉却不鲜了），再加入芥蓝菜叶，煮沸两三分钟即可，加入盐、味精少许，即可出锅了。